0 0
Kokos-citroenkoekjes

Deel op Social Media

Of deel onderstaande URL

Ingrediënten

Hoeveelheid
KOEKJESDEEG
2 eieren (m)
120 g kristalsuiker
8 g vanillesuiker 1 zakje
mespuntje zout
75 g zonnebloemolie
50 g ongezouten roomboter
300 g bloem
5 g bakpoeder
citroenrasp rasp van 1 citroen
SIROOP
200 g lemon curd
100 g kokosmelk
GARNERING
geraspte kokos

Toevoegen als favoriet

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Kokos-citroenkoekjes

  • Serves 60
  • Easy

Ingrediënten

  • SIROOP

  • GARNERING

Informatie

Share

Een van mijn eigenschappen is dat wanneer ik eenmaal begin met bakken en de smaak te pakken heb, ik nauwelijks meer kan stoppen. Daaruit heb ik ook deze heerlijke kokos-citroenkoekjes gebakken. De koekjes zijn heerlijk zacht, en de smaak van de frisse citroen en heerlijke kokos komt goed naar voren.

Ik kom uit een groot gezin en maak een groot aantal koekjes omdat deze ook worden weggegeven. Daarnaast heeft iedereen zo zijn eigen smaak. De één houdt meer van zoet/minder zoet, de ander fris, chocolade/geen chocolade etc. Zo blijf je maar aan de gang omdat je graag rekening wilt houden met iedereen. Maar het eindresultaat mag er zeker zijn. Zo is er voor elk wat wils.

Stappen

1
Done

Doe de eieren, suiker, vanillesuiker en zout in een diepe kom en mix alles 2 minuten samen. Voeg de roomboter, zonnebloemolie toe en mix samen tot een geheel. Voeg de bloem en bakpoeder toe, meng weer goed samen tot een samenhangend deeg.

2
Done

Maak er bolletjes van (10 gr per bol). Leg de koekjes op een bakpapier beklede bakplaat.

3
Done

Leg het in een voorverwarmde oven op 200 ℃ voor zo’n 10 tot 15 minuten.

4
Done

Doe de lemon curd samen met de kokosmelk in een diepe bord, meng samen tot een geheel.

5
Done

Strooi de geraspte kokos op een bord. Dompel de warme koekjes in de lemoncurd-mengsel. Rol meteen de koekjes in de geraspte kokos totdat ze volledig zijn bedekt met kokos.

6
Done
7
Done
8
Done
9
Done

Tips:

- Vervang vanillesuiker met vanille extract.
- Vervang roomboter met zonnebloemolie.

NajatsKeuken

Vorige
Pinda-jamkoekjes
Volgende
Chocolade kokosbloemetjes
Vorige
Pinda-jamkoekjes
Volgende
Chocolade kokosbloemetjes

33 Comments Hide Comments

Hi Missy,

Lemoncurd kun je kopen bijna bij elke supermarkt kopen ( AH, Jumbo, Dirk, Bas, hoogvliet, plus)

Groetjes Najat

Daarmee bedoelt ze geen ingredient, maar dat de ingredienten die daar onder zijn opgesomd bestemd zijn voor de deeg van de koekjes! 🙂

Prachtig Farah! Allahouma Baarek!
Mag ik vragen of het deeg bij jou ook plakte? Ik krijg er geen bolletjes van helaas..

Selaam alejkum Ikram, je moet je handen insmeren met zonnebloemolie en dan deeg pakken om balletjes te maken. Zodra je merkt dat het weer begint te plakken gebruik je weer olie.

Hoort beslag beetje plakkerig te zijn? Ik kan namelijk geen bolletjes er van maken tenzij ik wat meer bloem gebruik

Salam naamgenootje,
Ik heb ze gemaakt maar ze maren best droog vanbinnen helaas. Toen ik de bloem toevoegde werd het een hele plaklerige beslag en heel moeilijk om te mixen..
Ik heb toch alles gedaan zoals je jet beschreven hebt. De smaak was toch echt heerlijk
Heb je tips?
Shokran alvast,
Liefs, Najet

Selam Najet,
Ik heb ze nu voor de 2e keer gemaakt maar het komt er steeds plat uit. Voordat ik het in de oven doe, heb ik er wel balletjes van gemaakt. Heb jij een idee waar het aan kan liggen?
X Bianca

Kan ik gecondenseerde melk gebruiken ipv kokos melk?
En idd.. hoe te bewaren deze koekjes?

Thanks voor je snelle reply 🙂

Wa’elikoem Selam Ikram,

dat is mogelijk maar houd er wel rekening mee dat de koekjes minder naar citroen gaan smaken 🙂

Salaam alaikom Najat,

Bedankt voor het delen van je recept. Ik heb het geprobeerd te maken alleen was het deeg plakkerig. Ik heb er wat bloem aan toegevoegd en toen kon ik makkelijker bloemetjes maken.

De koekjes komen er alleen niet gerezen uit, maar plat en best hard. Zou het kunnen dat er meer bakpoeder nodig is?

Dank je wel alvast ❤️

Denk dat je het deeg eerst in de koelkast moet stoppen voordat je er bolletje uit kan vormen zo zijn ze niet plakkerig

Hi, ik heb een vraag over het bewaren van deze koekjes. Ik weet dat je er een artikel over hebt geschreven, maar op het ootje van de lemon curd staat, na openen gekoeld bewaren.
Hoe kan ik deze koekjes het beste bewaren, zonder ze in de koeling te doen en de lemon curd niet bederft?

Alvast bedankt.

Oke mijn koekjes bleven nat, ergens heb ik iets verkeerds gedaan. De koekjes waren nog warm toen ik ze onderdompelde, is dat het?

Salamou 3alaykoum Najat,
Ik heb ze vandaag gemaakt met zelf gemaakte lemoncurd en wat zijm ze lekker fris
tbarkellah 3lik hbiba jouw recepten zijn gewoon top en lekker makkelijk
bedankt voor al jou moeite voor ons

Plaats een reactie