Kikkererwtensalade met feta

Najat

Photo by Najat

Ik eet graag salades met heerlijke smaken en texturen die simpel klaar te maken zijn. Deze kikkererwtensalade met feta is daar een van. Een gezonde make-ahead meal die lekker is voor bij de lunch of zelfs als lichte maaltijd. Probeer de volgende keer deze vegetarische recept, want het is zo makkelijk en boordevol eiwitten/vezels. Je gooit alle ingrediënten eenvoudig samen en je hebt jezelf een vullende salade te pakken!

2 Portions

Easy

Ingredients

Portions

VOORKOKEN

125 g kikkererwten, voorgeweekt

ruim water

zout

olijfolie-mengsel

25 ml olijfolie

25 ml azijn

zwarte peper, naar smaak

zout, naar smaak

vulling

olijfolie-mengsel

100 g snoeptomaten

80 g augurk, 3 stuks

0.5 rode ui, halve rode ui

50 g olijven

2 gegrilde paprika, groen en geel

1 blikje maïs, kleine blik

75 g fetakaas

Tips

- Voeg zout en peper toe naar smaak. - Voeg een hete peper toe voor als je van pittig houdt.

Instructions

Breng ruim water in de pan aan de kook. Wanneer het goed kookt, voeg je de kikkererwten en zout toe. Kook het voor zo’n 30 minuten. Wanneer de kikkererwten gaar zijn, doe je ze in een vergiet. Spoel de kikkererwten af met koud water.

Snijd de groentes.

Doe de olijfolie, azijn, zwarte peper en zout in een diepe kom. Meng alle ingrediënten samen tot een geheel. Leg apart.

Doe de snoeptomaatjes, augurk, ui, olijven, paprika, maïs en kikkererwten in een diepe kom. Voeg het olijfolie-mengsel toe en meng alles samen. Voeg de feta kaas toe. Meng alles om tot een geheel.