Ingrediënten

• 3 aubergines (725 g)
• 15 g peterselie
• 15 g koriander
• 100 g gele ui
• 35 g tomatenpuree
• 3 teentjes knoflook
• 0.5 hete peper (halve hete peper)
• 5 g zout
• 2 g komijnpoeder
• 2 g zwarte peper
• 2 g kurkuma
• 30 ml olijfolie
• citroensap (halve citroen)

Stappenplan

1. Snijd de koriander, peterselie, ui en knoflook klein.

2. Doe de peterselie, koriander, gele ui, tomatenpuree, knoflook, hete peper, zout, komijnpoeder, zwarte peper, kurkuma, olijfolie en citroensap in een bord. Meng alles samen tot een geheel.

3. Snijd de aubergine door twee en maak in het midden een diepe snee. Vul de aubergine met het groentemengsel.

4. Doe de aubergines in de stoompan en leg er een deksel op. Stoom de aubergine voor zo’n 40 minuten of totdat jij vindt dat de aubergine goed gaar is.