Frisse Bosbessen Citroencake
Prep Time
50 minuten
Porties
Serveert 12
Niveau
Makkelijk
Zin in een frisse, luchtige cake met fruit? Deze bosbessencake met citroen is een echte favoriet! Makkelijk te maken, heerlijk zacht van binnen en boordevol sappige bosbessen. Perfect voor elk moment van de dag!
Ingrediënten
Bakvorm 30 cm x 10 cm
Rasp alleen het gele gedeelte van de citroen. Het witte gedeelte (de schil eronder) is bitter.
Voeg de gesmolten boter pas toe als deze is afgekoeld naar kamertemperatuur. Te warme boter kan het luchtige eimengsel doen inzakken.
Mix tot alles net gemengd is. Overmixen kan zorgen voor een dichte, taaie cake.
De roomboter bovenop maakt echt verschil! Het zorgt voor een heerlijk zachte bovenlaag — niet overslaan dus.
Bestrooi de bovenkant licht met poedersuiker vlak voor het serveren voor een feestelijke uitstraling of voor een extraatje: serveer met een toef slagroom of een frisse roomkaasglazuur met een beetje citroenrasp.
Bewaar de cake afgedekt op een koele plek tot 3 dagen. Gebruik bijvoorbeeld een cake- of taartdoos of wikkel hem in bakpapier en folie.
Wil je hem langer bewaren? Dan kun je de cake tot 5 dagen in de koelkast bewaren. Laat wel even op kamertemperatuur komen vóór het serveren.
Ik heb een bakvorm met de afmeting 30 x 10 cm gebruikt.
Bereidingstijd
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten.
Baktijd: 25–35 minuten.
Afkoelen: minimaal 30 minuten (voor mooi snijden en beste structuur).
Totale tijd: ± 1 uur en 15 minuten.
Zin in een frisse, luchtige cake met fruit? Deze bosbessencake met citroen is een echte favoriet! Makkelijk te maken, heerlijk zacht van binnen en boordevol sappige bosbessen. Perfect voor elk moment van de dag!
Stappenplan
1 Smelt de roomboter (150 g) in een steelpan op laag vuur of kort in de magnetron. Laat afkoelen. |
2 Rasp de gele schil van de citroen (alleen het gele gedeelte) en pers het sap uit. |
3 Breek de eieren boven een grote mengkom. Voeg de kristalsuiker en vanillesuiker toe. Mix dit 5-7 minuten tot het mengsel licht en luchtig is. |
4 Voeg de gesmolten roomboter en zonnebloemolie toe. Mix 1 minuut. Voeg de yoghurt, het citroensap en de citroenrasp toe. Meng goed. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en mix tot een glad beslag. Voeg de helft van de bosbessen toe en spatel deze er doorheen. |
5 Giet de helft van het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en strijk glad. Verdeel de resterende bosbessen over het beslag. Schep de rest van het beslag erbovenop en strijk opnieuw glad. Snijd de extra roomboter (35 g) in plakjes en leg deze bovenop het beslag. Dit zorgt voor een extra smeuïge bovenlaag tijdens het bakken. |
6 Zet de cake in een voorverwarmde oven op 165 °C. Bak 25-35 minuten. Houd de cake goed in de gaten; elke oven werkt anders. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is: komt deze er droog uit, dan is de cake klaar. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. |
Ik heb deze citroen bosbessen cake vandaag gemaakt met een diepvriesdoosje biologische blauwe bessen van de AH (als plaatcake ipv reguliere langwerpige cakevorm) en het is een ontzettend lekkere en zachte cake geworden! Deze zal ik met Godswil nog heeel vaak gaan maken 😋