Verhit de olijfolie in een steelpan. Voeg de ui toe en bak het voor zo’n 3 minuten. Voeg de paprika, knoflook, koriander toe en bak weer mee voor 3 minuten minuten. Voeg de snoeptomaatjes en ras el hanout toe en zet het vuur hoog, wanneer het borrelt zet je het vuur op z’n laagst en laat je het 7 minuten verder koken (gebruik wel een deksel). Doe de charmilla in een kom en laat even op kamertemperatuur komen.

Meng de bloem samen met de gist, zout, charmilla en water goed samen. Kneed het voor zo’n 10 tot 15 minuten. Het deeg is soepel. Voeg op het eind de extra 10 ml zonnebloemolie toe. Kneed het fijn voor een minuut. Dek het deeg af en laat het op een warme plek rijzen voor een uur of tot het in omvang is verdubbeld.

Strooi wat bloem op de werkplek en verdeel het deeg in 16 stukken (±65 gram per bol).

Vorm het deeg in een bol (doe dat met behulp van een beetje bloem). Doe wat griesmeel in een bord en druk het deeg hier lichtjes plat (10 bij 10 cm ongeveer). Leg de broodjes op een vel bakpapier en vergeet er geen extra griesmeel op te strooien. Dit voorkomt dat het deeg blijft plakken. Laat de bollen rijzen voor een half uur of tot het in omvang is verdubbeld op een warme plek.

Gebruik een pan met dikke bodem. Verhit de pan. Bak de broodjes op een laag pitje mooi goudbruin aan beide kanten. Dek de charmilla broodjes direct af met een theedoek, zo blijven ze lekker zacht.