Smelt de roomboter samen met de pure chocolade au bain-marie. Roer tot een glad mengsel en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Doe de eieren, suiker, bruine basterdsuiker en vanillesuiker in een ruime kom. Mix 5-7 minuten op de hoogste stand tot een luchtig geheel.

Voeg het afgekoelde chocolademengsel toe en mix tot alles goed is opgenomen.

Zeef de bloem, het bakpoeder en cacaopoeder boven de kom. Spatel tot een glad en stevig browniebeslag.

Schep het browniebeslag in een spuitzak. Spuit kleine hoopjes (20 gram) op een met bakpapier beklede bakplaat en houd voldoende ruimte tussen de hoopjes, zodat de koekjes tijdens het bakken kunnen uitlopen. Verdeel eventueel stukjes witte chocolade of karamelblokjes over het beslag. Spuit een tweede laag browniebeslag over de chocolade (40 gram), zodat deze mooi in het midden komt te zitten.

Zet de browniekoekjes direct na het opspuiten in de voorverwarmde oven op 180 °C. Laat het beslag niet eerst staan, maar bak de koekjes meteen 10-12 minuten. Houd de baktijd goed in de gaten, want iedere oven werkt anders. Laat de browniekoekjes na het bakken rustig afkoelen.