Ingrediënten

CUPCAKE BESLAG

150 ml water

35 g cacaopoeder

75 g kristalsuiker

75 g donkerbruine basterdsuiker

mespuntje zout

8 g vanillesuiker

1 zakje

2 eieren

(m)

120 ml zonnebloemolie

135 g bloem

patentbloem

5 g bakpoeder

VULLING

275 ml melk

25 g maïzena

40 g kristalsuiker

8 g vanillesuiker

1 zakje

50 g geraspte kokos

TOPPING

250 g ongeklopte slagroom

100 g roomkaas

16 g klopfix

2 zakjes

8 g vanillesuiker

1 zakje

2 el kristalsuiker

naar smaak

GARNERING

40 g ongeklopte slagroom

80 g melkchocolade

geraspte kokos

Informatie

Chocolade, room en kokos klinkt bij mij altijd als een goed plan. Daar waar het om draait, krijg je dit keer allemaal in een klein snoezig cupcakeje. En klein smaakt altijd naar meer! Deze lekkere cupcakes zijn heerlijk smeuïg, worden natuurlijk afgetopt met room en doordrenkt met ganache. Dat is niet alles, want binnen in de cupcake vind je een tropical zoete verrassing: een smeuïge bol van kokos wat boordevol smaak zit. Dit wil je absoluut niet wilt missen!

Stappen

1 Done	Schenk het lauwwarme water in een diepe kom met de cacaopoeder. Meng dit samen tot een geheel.
2 Done	Voeg de kristalsuiker, donkerbruine basterdsuiker, zout en vanillesuiker toe. Mix alles samen voor een minuut. Voeg de eieren één voor één toe, mix het steeds samen tot een gladde massa. Voeg de zonnebloemolie toe en mix het tot een geheel. Voeg de bloem en bakpoeder toe, mix dit mee voor een minuut.
3 Done	Kook de melk samen met de maïzena, suiker en vanillesuiker in een steelpan. Roer alles samen tot een geheel (gebruik een garde). Breng de melk-mengsel al roerend aan de kook. Wanneer het mengsel dikkig aanvoelt, zet je het vuur uit. Voeg de geraspte kokos toe, meng alles samen tot een geheel.
4 Done	Plaats de cupcake papiertjes in een muffin bakvorm. Vul ze voor een deel met de chocoladebeslag (20 gram). Vul ze nu met de kokos-mengsel (20 gram per cupcake). Vul ze weer met de chocoladebeslag (25 gram). Leg de bounty cupcakes in een voorverwarmde oven op 175 ℃ voor zo’n 20 tot 30 minuten. Gebruik een satéprikker om te kijken of de cupcakes gaar zijn. Komt de prikker er droog uit? Dan zijn ze klaar. Laat de cupcakes compleet afkoelen.
5 Done	Doe de ongeklopte slagroom in een steelpan en breng het tot tegen de kook aan. Haal de steelpan van het vuur en voeg de stukgemaakte chocolade toe. Laat het staan voor een minuut. Na een minuut roer je dit samen tot een gladde massa.
6 Done	Klop de ongeklopte slagroom samen met de roomkaas, klopfix, vanillesuiker en suiker op tot het stevig is. Voeg de room in een spuitzak.
7 Done	Spuit er een mooi toefje room op.
8 Done
9 Done	Garneer de topping met wat heerlijke chocolade ganache en strooi er wat geraspte kokos op.
10 Done
11 Done
12 Done	Tips: - Vervang vanillesuiker met vanille extract. - Voeg suiker toe naar smaak.