Bounty cupcakes

Schenk het lauwwarme water in een diepe kom met de cacaopoeder. Meng dit samen tot een geheel.

Voeg de kristalsuiker, donkerbruine basterdsuiker, zout en vanillesuiker toe. Mix alles samen voor een minuut. Voeg de eieren één voor één toe, mix het steeds samen tot een gladde massa. Voeg de zonnebloemolie toe en mix het tot een geheel. Voeg de bloem en bakpoeder toe, mix dit mee voor een minuut.

Kook de melk samen met de maïzena, suiker en vanillesuiker in een steelpan. Roer alles samen tot een geheel (gebruik een garde). Breng de melk-mengsel al roerend aan de kook. Wanneer het mengsel dikkig aanvoelt, zet je het vuur uit. Voeg de geraspte kokos toe, meng alles samen tot een geheel.

Plaats de cupcake papiertjes in een muffin bakvorm. Vul ze voor een deel met de chocoladebeslag (20 gram). Vul ze nu met de kokos-mengsel (20 gram per cupcake). Vul ze weer met de chocoladebeslag (25 gram).
Leg de bounty cupcakes in een voorverwarmde oven op 175 ℃ voor zo’n 20 tot 30 minuten. Gebruik een satéprikker om te kijken of de cupcakes gaar zijn. Komt de prikker er droog uit? Dan zijn ze klaar. Laat de cupcakes compleet afkoelen.

Doe de ongeklopte slagroom in een steelpan en breng het tot tegen de kook aan. Haal de steelpan van het vuur en voeg de stukgemaakte chocolade toe. Laat het staan voor een minuut. Na een minuut roer je dit samen tot een gladde massa.

Klop de ongeklopte slagroom samen met de roomkaas, klopfix, vanillesuiker en suiker op tot het stevig is. Voeg de room in een spuitzak.

Spuit er een mooi toefje room op.

Garneer de topping met wat heerlijke chocolade ganache en strooi er wat geraspte kokos op.

- Vervang vanillesuiker met vanille extract.
- Voeg suiker toe naar smaak.