Ingrediënten

• 550 g aubergine (2 aubergines)
• 25 ml olijfolie
• 400 g kipfilet
• 6 g zout (zout naar smaak)
• 2 g zwarte peper (1 tl)
• 5 g uienpoeder (1.5 tl)
• 3 g knoflookpoeder (1 tl)
• 5 g paprikapoeder (1.5 tl)
• 3 g bruschetta kruiden (1 tl)
• 40 ml olijfolie (2 el)
• 100 g witte ui (1 witte ui)
• 2 teentjes knoflook
• 150 g spinaziebladeren
• pesto
• mozzarella
• geraspte kaas

Stappenplan

1. Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Maak met het mes aan de binnenkant een paar sneetjes. Smeer er olijfolie op. Leg het in de oven voor zo’n 20 minuten of tot de aubergine rimpelig en zacht is.

2. Laat de aubergine even afkoelen. Schep de vulling van de aubergine eruit. Doe het in een kom en leg het even apart.

3. Snijd de ui en rasp de knoflook.

4. Snijd de kipfilet klein en voeg het zout, zwarte peper, uienpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, bruschetta kruiden, olijfolie, ui en knoflook toe. Meng het samen tot een geheel.

5. Verhit de pan en bak de kip mee voor een paar minuten. Voeg de aubergine toe en spinaziebladeren toe, bak het mee tot de kip gaar is en de spinazie is geslonken.

6. Vul de aubergine met de kipmengsel en strooi er wat kaas op. Maak het af met mozzarella, pesto en nog meer geraspte kaas.

7. Leg het in een voorverwarmde oven op 225 ℃ voor zo’n 10 tot 15 minuten of totdat de kaas volledig is gesmolten.