Ingrediënten

• 200 g wortel
• 50 g melk
• 3 eieren ((m))
• 100 g kristalsuiker
• 75 g bruine basterdsuiker
• 8 g vanillesuiker (1 zakje)
• mespuntje zout
• 160 ml zonnebloemolie
• 100 g walnoten
• 3 g kaneelpoeder (1 tl)
• 190 g bloem (patentbloem)
• 16 g bakpoeder (1 zakje)
• 150 g monchou
• 300 g witte chocolade
• snoepwortels (fondant)
• stukjes pecannoten

Stappenplan

1. Breng het water in een pan aan de kook. Mix ondertussen de walnoten fijn. Wanneer het water begint te borrelen, voeg je de wortels toe. Kook de wortels voor 14-18 minuten. Als je met de vork in de wortels kunt prikken, is het klaar.

2. Voeg de wortels en melk samen in een mixer, en mix het fijn.

3. Klop de eieren samen met de suiker, vanillesuiker en zout op voor een minuut. Voeg de zonnebloemolie, wortel-mengsel, gehakte walnoten en kaneelpoeder toe. Als laatst zeef je de bloem en bakpoeder boven de kom. Mix alles samen tot een gladde beslag.

4. Vet de bakvorm goed in en voeg het beslag toe. Leg de cake in de voorverwarmde oven op 175℃ voor zo’n 20 tot 25 minuten. De cake is gaar als je er met een satéprikker in prikt en er droog uitkomt. Laat de cake compleet afkoelen.

5. Doe de cake in een diepe kom en verkruimel het goed. Voeg de monchou toe en maak er een mooi geheel van. Neem wat van het deeg en vorm er bollen van (22 gr per stuk). Leg in de vriezer om hard te worden voor 30 tot 60 minuten of tot ze koud en stevig zijn.

6. Smelt de chocolade au bain marie (300 gr). Dompel de truffels in de gesmolten chocolade en leg ze op een vel bakpapier. Laat rusten tot de chocolade goed stevig is.

7. Doe de overgebleven witte chocolade in een spuitzak en maak er een kleine knip in. Garneer de wortel truffels met chocolade streepjes, wat pecan en snoepworteltjes.