Upside Down Biscoff Cheesecakes (No Bake)

Name: Upside Down Biscoff Cheesecakes (No Bake)
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Biscoff koek; 120 g ongezouten roomboter; 250 g mascarpone; 16 g klopfix; 40 g poedersuiker; 8 g vanillesuiker; 400 ml ongeklopte slagroom; 100 g Biscoffpasta; verse frambozen; 50 g Biscoffkoek; 100 biscoffpasta

0 Beoordeel

Najat

Photo by Najat

Ben je dol op Biscoff en romige desserts? Dan wil je deze upside down Biscoff cheesecakes (no bake) zeker proberen! Je maakt ze zonder oven en laat ze opstijven in de koelkast. Perfect voor een feestje, een etentje of gewoon wanneer je zin hebt in iets lekkers. Ga aan de slag en ontdek hoe lekker deze mini cheesecakes zijn!

35 minuten

6 Portions

Easy

Ingredients

Portions

KOEKJESDEEG

300 g Biscoff koek

120 g ongezouten roomboter

ROOM

250 g mascarpone

16 g klopfix, 2 zakjes

40 g poedersuiker

8 g vanillesuiker, 1 zakje

400 ml ongeklopte slagroom

VULLING

100 g Biscoffpasta

verse frambozen

BODEM

50 g Biscoffkoek, kruimels

TOPPING

100 biscoffpasta

Tips

Druk het koekjesmengsel stevig aan op de bodem en tegen de zijkanten van de bakringen, zodat de koekjesbodems mooi in vorm blijven.

Dep de frambozen na het wassen goed droog.

Vervang de frambozen door aardbeien.

Bereidingstijd
Bereidingstijd: ongeveer 35 minuten.
Opstijftijd: minimaal 6 uur, bij voorkeur een hele nacht.

Instructions

Fijngemalen Biscoff-koekjes voor de cheesecakebodem

Maal de Biscoff-koekjes fijn in een hakmolen.

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur.

Speculooskoek mengen met roomboter in een diepe kom

Voeg de gesmolten roomboter toe aan de koek en meng goed.

Biscoff-koekjesmengsel aandrukken op de bodem en zijkanten van ronde bakringen.

Verdeel het koekjesmengsel over de bodem en zijkanten van de bakringen. Druk stevig aan met de achterkant van een glas. Zet de bakringen in de koelkast terwijl je de room bereidt.

Mascarpone mixen met slagroom in een diepe kom

Doe de mascarpone, klopfix, poedersuiker en vanillesuiker in een diepe kom. Mix tot een glad mengsel. Voeg de ongeklopte slagroom geleidelijk toe en mix tot de room stevig is en duidelijke pieken vormt.

Luchtige mascarponeroom in een spuitzak voor het opbouwen van een mango dessert.

Schep de room in een spuitzak.

Verse frambozen op de Biscoffvulling met een tweede laag mascarponeroom in mini cheesecakes.

Spuit een laag room op het koekjesdeeg en verdeel er biscoffpasta op. Druk de frambozen in de room. Spuit hier een tweede laag room overheen en strijk de bovenkant glad. Dek af en zet minimaal 6 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht. De room moet stevig genoeg zijn om de gebakjes eruit te halen.

Een opgesteven mini Biscoff-cheesecake voorzichtig uit een metalen bakring halen.

Haal de gebakjes voorzichtig uit de bakringen.

De roomlaag van een omgekeerd mini cheesecakegebakje bedekken met fijngemalen Biscoff-koekjes.

Keer de gebakjes om en druk de bovenkant van de roomlaag in de koekkruimels, zodat de room volledig bedekt is. Dek de gebakjes af en laat ze 5-6 uur opstijven in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.

Vloeibare Biscoffpasta verdelen over de koekkruimellaag van mini upside down cheesecakes.

Verwarm de overige 100 g Biscoffpasta kort in de magnetron tot deze vloeibaar is. Laat iets afkoelen en verdeel de biscoffpasta over de koekjeslaag. Laat de topping opstijven voordat je de gebakjes serveert.

Close-up van een mini Biscoff-cheesecake met romige mascarponeroom, frambozen en krokante koekkruimels.

Decoreer met een toefje slagroom en frambozen.

Samen met dit recept

Basisrecept: Zelf Slagroom Maken

Wie houdt er nou niet van een flinke toef slagroom? Of je het nu op een taart spuit, over warme chocolademelk schept of stiekem gewoon direct uit de kom snoept (we verklappen niks!), slagroom maakt alles net wat beter. Met dit recept maak je in een handomdraai de perfecte, stevige slagroom die altijd lukt. Sla […]

Veelgestelde vragen

Hoelang moeten mini cheesecakes opstijven in de koelkast?

Laat de mini cheesecakes minimaal 6 uur opstijven in de koelkast. Een hele nacht is nog beter, zodat de room stevig genoeg wordt om de gebakjes netjes uit de bakringen te halen en om te draaien.

Kan ik mini Biscoff-cheesecakes een dag van tevoren maken?

Ja, dat kan heel goed! Je kunt de mini cheesecakes een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Zo heeft de room voldoende tijd om op te stijven en hoef je op de dag zelf alleen nog voor de afwerking te zorgen.

Kan ik Biscoffpasta vervangen door een andere koekjespasta?

Ja, je kunt de Biscoffpasta vervangen door een andere smeuïge koekjespasta. Houd er wel rekening mee dat de smaak en zoetheid van de mini cheesecakes hierdoor kunnen veranderen.

Hoe bewaar ik mini upside down cheesecakes met frambozen?

Bewaar de mini cheesecakes afgedekt in de koelkast. Omdat ze verse frambozen en mascarponeroom bevatten, kun je ze het beste binnen 2 dagen eten voor de lekkerste smaak en structuur.