Ingrediënten

• 250 g bloem (patentbloem)
• 150 g speltmeel
• 7 g instant gist (droge gist - 1 eetlepel)
• 5 g zout (5/6 tl)
• 15 ml olijfolie
• 250 ml water
• 25 g fijne griesmeel
• 25 g gerstemeel (imendi)
• 300 g kippendijen
• 3.5 g zout (½ tl)
• 6 g kerriepoeder (2 tl)
• 3 g zwarte peper (1 tl)
• 3 g knoflookpoeder (1 tl)
• 2 g kurkuma (2/3 tl)
• 15 ml olijfolie
• 45 g mayonaise
• 50 g crème fraîche
• 10 g sambal
• 30 g gele ui

Stappenplan

1. Doe de bloem samen met de speltmeel, gist, het zout, de olijfolie en het water in een kom. Meng goed samen. Kneed 10-15 minuten tot een samenhangend deeg. Het deeg is soepel. Dek het deeg af en laat het op een warme plek rijzen voor een uur of tot het in omvang is verdubbeld.

2. Snijd de kippendijen klein en doe ze in een diepe kom. Voeg het zout, kerriepoeder, zwarte peper, knoflookpoeder, kurkuma en olijfolie toe. Meng goed.

3. Bak de kip gaar in een pan op middelhoog vuur. Laat de kip afkoelen.

4. Pel en snipper de gele ui.

5. Doe de gebakken kip in een kom. Voeg de mayonaise, crème fraîche, sambal en ui toe. Meng goed. Leg het kipmengsel afgedekt in de koelkast.

6. Doe de fijne griesmeel samen met de gerstmeel in een bord. Meng goed.

7. Verdeel het deeg in 12 stukken (50 gram per bol). Maak er bollen van.

8. Dep de bollen aan beide kanten in het gerstmengsel. Druk iets plat.

9. Laat het deeg rijzen voor een half uur of tot het in omvang is verdubbeld.

10. Neem een pan met dikke bodem en verhit deze op laag vuur. Bak de broodjes aan beide kanten mooi goudbruin. Wanneer de broodjes klaar zijn, dek je ze direct af met een theedoek. Zo blijven de broodjes lekker zacht.

11. Vul de broodjes met sla en kip-kerrie salade.