Spinazie taart met room en kersenvlaai

Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de verse spinazie toe. Bak afgedekt voor 2 minuten.

Doe de spinazie samen met de melk in een blender. Mix tot een gladde massa.

Scheid het eigeel van het eiwit en doe ze apart in een kom.

Doe de eiwitten samen met 30 gram suiker in een diepe kom. Klop de eiwitten op voor 5-7 minuten of tot het schuim stevige witte pieken vormt. Houd apart.

Klop het eigeel samen met de suiker, vanillesuiker en het zout op voor een paar minuten op hoge snelheid. Het moet een schuimig effect hebben. Voeg de zonnebloemolie en het spinazie-mengsel toe. Mix tot een geheel. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom. Mix samen tot een glad beslag.

Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Voeg de helft van de opgeklopte eiwitten toe en spatel luchtig door het eidooier beslag. Roer absoluut niet. Doe je dit wel? Dan verdwijnt de luchtigheid van de cake. Voeg de resterende eiwitten toe en spatel het er zo luchtig mogelijk door.

Vet de bakvorm goed in en leg er een vel bakpapier op. Giet het beslag in de bakvorm. Leg de bakvorm in een voorverwarmde oven op 175℃ voor zo’n 15 minuten of tot wanneer je er met een satéprikker in prikt het stokje er droog uitkomt. Houd zelf in de gaten, want elke oven werkt anders.

Laat de cake compleet afkoelen.

Doe de roomkaas in een diepe kom en mix tot een gladde massa. Voeg de klopfix, suiker en vanillesuiker toe, mix goed. Voeg een beetje bij beetje de ongeklopte slagroom toe. Klop het voor een paar minuten tot het stevig is.

Snijd de cake in twee en schep de kersenvlaai erop. Verdeel gelijkmatig. Spuit er wat room op en leg de andere helft van de cake erop. Spuit er weer wat room op en maak de bovenkant mooi egaal.

Snijd de zijkanten van de cake ervan af en snijd de cake in rechthoeken. Garneer met een toefje room, frambozen, limoen en pistache of garneer naar eigen wens.