Raffaello Koeken
Najat
Photo by Najat
Zin in heerlijke, zachte Raffaello koeken met witte chocolade en kokos? Deze gevulde koekjes hebben een romige witte chocoladepasta vulling en een knapperige buitenkant met kokos en witte chocolade! Elke hap is zacht, smeuïg en vol van smaak! Deze homemade koekjes zijn eenvoudig te maken en ideaal voor bij de koffie, feestdagen of als zoete traktatie.
Ingrediënten
VULLING
KOEKJESDEEG
GARNERING
Tips
Zorg ervoor dat de bolletjes witte chocoladepasta goed bevroren zijn voordat je ze in het deeg verwerkt. Hierdoor blijven ze mooi in het midden zitten en kun je het deeg makkelijker sluiten.
Kneed het deeg niet te lang nadat de bloem is toegevoegd. Hierdoor blijven de koekjes lekker zacht van structuur.
Hak de witte chocolade niet al te fijn. Grovere stukjes zorgen voor extra romige stukjes chocolade in de koekjes.
Merk je dat het koekjesdeeg te plakkerig wordt tijdens het vormen? Leg het dan even in de koelkast zodat het steviger wordt.
Vervang de vanillesuiker door vanille extract.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 25 minuten.
Wachttijd (vriezer + afkoelen): 30-40 minuten.
Baktijd: 8-12 minuten.
Stappenplan
Doe de witte chocoladepasta in een spuitzak.
Spuit kleine hoopjes van ongeveer 20 gram per stuk op een vel bakpapier. Leg ze vervolgens in de vriezer totdat ze stevig zijn. Zo kun je de koekjes straks makkelijker vullen.
Leg alle ingrediënten alvast klaar voor het maken van deze Raffaello koeken.
Meng de zachte roomboter samen met de witte basterdsuiker, vanillesuiker en het zout tot een romig geheel. Voeg het ei toe en mix goed.
Voeg de geraspte kokos, amandelen, bloem en bakpoeder toe. Kneed tot een stevig koekjesdeeg.
Voeg de stukjes witte chocolade toe en meng gelijkmatig door het deeg.
Neem steeds ongeveer 50 gram koekjesdeeg en rol er een bol van.
Druk de bol iets plat en maak in het midden een kuiltje. Leg een bevroren bolletje witte chocoladepasta in het midden. Vouw het deeg er omheen en rol tot een mooie gesloten bal.
Leg de koekjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat.
Zet de Raffaello koeken in een voorverwarmde oven op 190 °C. Bak in 8-12 minuten goudbruin. De randjes mogen licht goud kleuren terwijl de binnenkant nog zacht lijkt. Houd de oven zelf in de gaten, want elke oven werkt anders. Laat ze volledig afkoelen.
Smelt de witte chocolade au bain-marie.
Haal de koekjes door de gesmolten chocolade en leg op een vel bakpapier.
Garneer direct met extra lijntjes witte chocolade en strooi wat geraspte kokos erop. Laat de chocolade volledig uitharden.
Veelgestelde vragen
Wat zijn Raffaello koeken?
Raffaello koeken zijn zachte, gevulde koekjes met kokos en witte chocolade. Ze zijn geïnspireerd op de smaak van Raffaello bonbons en hebben een romige witte chocoladevulling.
Kan ik Raffaello koeken vooraf maken?
Ja, je kunt de koekjes prima een dag van tevoren maken. Bewaar ze in een afgesloten trommel zodat ze zacht en vers blijven. Zo blijven ze 3 tot 4 dagen zacht en lekker.
Waarom loopt de vulling uit mijn koekjes?
De vulling moet goed bevroren zijn voordat je hem in het deeg verwerkt. Anders smelt hij te snel tijdens het bakken.
Kan ik de amandelen vervangen in dit recept?
Ja, je kunt amandelen vervangen door bijvoorbeeld hazelnoten of ze helemaal weglaten voor een notenvrije variant.
Gerelateerde recepten
Raffaello Koeken
Ingrediënten
| Stappenplan
|
0 Reacties