Citroenkoekjes met Kokos en Chocolade
Prep Time
20 minuten
Porties
Serveert 30
Niveau
Makkelijk
Als je van frisse smaken en chocolade houdt, dan móet je deze lemonkoekjes eens proberen! Ze zijn zó makkelijk en je hoeft ze niet eens te bakken!
Ingrediënten
Laat de ganache afkoelen voordat je het mengt met de koekjes. Als de ganache nog warm is, worden de koekjes zompig en krijg je geen stevige structuur. Wacht tot het op kamertemperatuur is, maar nog wel smeerbaar.
Leg een vel huishoudfolie over het deeg en druk het dan aan met je handen of een glas. Zo krijg je een glad en strak oppervlak zonder plakkerige vingers.
Gebruik chocolade die jij lekker vindt.
Als de lemon curd te stevig is, mengt het niet goed met de witte chocolade. Even 5 seconden in de magnetron maakt het makkelijker om een mooi patroon te trekken.
Laat het écht lang genoeg opstijven. Minimaal 4-5 uur is nodig, maar een hele nacht in de koelkast geeft het beste resultaat. Dan kun je het ook mooi in blokjes snijden.
Gebruik een warm mes om te snijden. Dompel je mes even in heet water, droog het af en snijd dan in blokjes (herhaal met elke snede). Zo krijg je strakke randen en brokkelt de topping niet af.
Bereidingstijd
Bereidingstijd: ± 20 minuten.
Opstijftijd in koelkast: minimaal 4 uur, het liefst een nacht.
Als je van frisse smaken en chocolade houdt, dan móet je deze lemonkoekjes eens proberen! Ze zijn zó makkelijk en je hoeft ze niet eens te bakken!
Stappenplan
1 Snijd de maria biscuit in grove stukjes en doe ze in een diepe kom. Ze hoeven niet allemaal even groot te zijn, maar zorg ervoor dat er geen hele koekjes meer tussen zitten. |
2 Verwarm de ongeklopte slagroom tot net onder het kookpunt. Haal van het vuur en voeg de witte chocolade (250 gram) toe. Laat 1 minuut staan en roer dan tot een gladde ganache. Laat iets afkoelen. |
3 Voeg de geraspte kokos, lemon curd (50 gram) en de afgekoelde ganache toe aan de koekkruimels. Meng tot een geheel. |
4 Verdeel het koekjesdeeg over een met bakpapier beklede schaal of vorm. Druk stevig aan met de achterkant van een lepel of met je handen. Tip: gebruik een vel huishoudfolie om het strak aan te drukken. |
5 Smelt de witte chocolade (150 gram) au bain-marie. |
6 Giet de gesmolten chocolade gelijkmatig over het koekjesdeeg. |
7 Spuit er meteen lemon curd (30 gram) op in stipjes. Gebruik een satéprikker of tandenstoker om een marmerpatroon te creëren. Laat 4-5 uur opstijven in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht. |
8 Snijd in blokjes en serveer. |
