Ingrediënten

• 100 ml ongeklopte slagroom
• 250 g witte chocolade
• 175 g maria biscuit
• 75 g pistachenoten (ongezouten)
• 100 g pistachepasta
• 250 g witte chocolade
• 100 g pistachepasta
• 30 g pistachenoten (ongezouten)
• pistachenoten (ongezouten)
• rozenblaadjes

Stappenplan

1. Breng de ongeklopte slagroom in een steelpan tot tegen de kook aan. Voeg de stukgemaakte witte chocolade toe en laat het geheel 1 minuut staan. Meng vervolgens tot een gladde massa.

2. Doe de Maria biscuit in een hakmolen en maal ze fijn.

3. Gebruik een hakmolen om de pistachenoten grof te malen.

4. Neem een diepe kom en voeg de fijngemalen maria biscuit, gehakte pistachenoten, pistachepasta en witte chocolade ganache toe. Meng alles tot een koekjesdeeg.

5. Verdeel het koekjesdeeg over een springvorm bekleed met bakpapier. Druk het stevig aan. Plaats het koekjesdeeg, afgedekt, in de koelkast totdat het stevig is.

6. Snijd het koekjesdeeg in rechthoeken of in de gewenste vorm.

7. Smelt de witte chocolade au bain-marie. Voeg de pistachepasta en gehakte pistachenoten toe. Meng tot een geheel.

8. Haal de pistachekoekjes één voor één door het chocolade-pistachemengsel.

9. Plaats de pistachekoekjes op een vel bakpapier. Garneer de koekjes met gemalen pistachenoten en rozenblaadjes.