Zachte gehaktbroodjes

Ik ben opgegroeid in een huis waar dagelijks vers brood werd gebakken. Misschien verklaart dat wel mijn liefde voor deeg. Mijn moeder zei dat ik altijd een stoel pakte en meekeek wanneer ze brood maakte. Dat vond ze niet erg maar ze werd soms helemaal gek van mij omdat ik zoveel vragen stelde. Door de jaren heen heb ik enorm veel van haar geleerd.

Veel zelfgemaakte broodjes hebben melk nodig om het broodje lekker zacht te krijgen, deze broodjes lekker niet! Ze zijn zeer luchtig en zacht met een smaakvolle vulling van gehakt. Deze gehaktbroodjes zijn eenvoudig te maken voor zo'n mooi en smakelijk resultaat. Het gehakt hoeft niet voorgebakken te worden, houdt dit aan want dit maakt het vlees lekker mals, smeuïg en smaakvol! Deze gehaktbroodjes zijn erg lekker en iedereen zou dit recept in zijn of haar bezit moeten hebben.
PREP TIME
SERVES
15 porties
GEMAKKELIJK
Recept
Bewaar

Opslaan

Selecteer groep:

Zachte gehaktbroodjes

INGREDIËNTEN

Porties aanpassen
BAKVORM: geen

Kies je bakvorm

Huidig: geen

Rond

Rechthoek
GEHAKT
500 g gehakt
200 g witte uien 2 witte uien
2 teentjes knoflook 7 gram
25 g koriander
8 g zout
10 g ras el hanout 1 el
3 g komijn 1 tl
2 g cayennepeper iets minder dan 1 tl
3 g paprikapoeder 1 tl
2 g zwarte peper iets minder dan 1 tl
60 ml zonnebloemolie
DEEG
500 g bloem
10 g gist instant
18 g kristalsuiker
7 g zout
75 ml zonnebloemolie
300 ml water lauwwarm water
15 ml zonnebloemolie
GLANS
1 eigeel geklutst
GARNERING
basilicum

STAPPENPLAN

1

Rasp de ui, knoflook en snijd de koriander fijn.
2

Doe de gehakt in een diepe kom en voeg de geraspte ui, knoflook, koriander, zout, ras el hanout, komijn, cayennepeper, paprikapoeder, zwarte peper en zonnebloemolie toe. Meng alles tot een geheel, dek het af en leg het in de koelkast.
3

Meng de bloem samen met de gist, suiker, zout, zonnebloemolie en water goed samen en kneed het voor zo’n 10 tot 15 minuten. Het deeg is een klein beetje plakkerig, daarom voeg op het eind de extra 15 ml zonnebloemolie toe. Kneed samen voor een minuut. Dek af en laat het deeg op een warme plek rijzen voor een uur of tot het in omvang is verdubbeld.
4

Vet de werkplek in met wat zonnebloemolie en verdeel het deeg in 15 stukken. Maak er bollen van.
5

Druk de bol plat en vorm het tot een ovaal (±15 cm in de lengte en 11 cm in de breedte). Snijd verticale sneetjes aan de onderkant van het deeg. Leg er gehakt op (45/50 gr per broodje) en rol het broodje dicht
6

Leg de broodjes op een bakpapier beklede bakplaat. Smeer het deeg in met wat eigeel, dit zorgt voor de glans. Garneer de broodjes met wat bassilicum kruiden. Laat de broodjes nu 30 minuten rijzen.
7

Leg de broodjes in een voorverwarmde oven op 190 ℃ voor zo’n 23 tot 30 minuten. Houd er rekening mee dat elke oven anders werkt en dat ze er misschien nog wel eerder of later eruit kunnen.
8

Wanneer de gehaktbroodjes uit de oven komen, leg je ze op een ander vel bakpapier (ivb met uitlekkende olie). Leg er een theedoek op, zo blijven de broodjes heerlijk zacht.
9

10

11

12

13

217 Comments
  • zo vaak broodjes proberen te maken jaren geleden opgegeven rijzen deed het nooit . Maar nu verveelde ik me en helemaal klaar altijd zelfde eten maken. Dus dacht nog een poging knoflook aardappel schotel uit het boek gelukt en nu deze broodjes . heb exact het recept gevolgd maar zijn toch wel wat hard .....en wel laten rijzen dit lukte voor de allereerste keer ?
    • Hey Nancy, Wat leuk dat je het weer oppakt, ga zo door en je zult er steeds beter in worden. Laat de broodjes rijzen op een warme plek, want is belangrijk om ze bij een tweede rijs in formaat te laten verdubbelen. Dit maakt ze luchtig/licht zodra ze uit de oven komen (ipv hard). Gaat helemaal goed komen, heb hier alle vertrouwen in. ~xx
  • Astrid
    Hallo, op facebook pagina "broodbakken" zijn jou subway broodjes beroemd !! deze heb ik inderdaad ook gemaakt. ( zalig !!) daarom verder gaan kijken op jou site ..... En ik moet zeggen : wat een leuke gave site !! zalige recepten die kloppen !! Deze broodjes ook gemaakt...ze kwamen wat vet uit de oven ( waarschijnlijk door de olijfolie in het gehakt) maar net zo als jij aangaf ...even op een ander papiertje en het komt goed ....ik ga zeker vaker jou site raadplegen ...
  • Sje
    Hoi najat ik heb dit recept al een paar keer gemaakt egt heerlijk maar graag wilde ik weten of je zo ook in kan vriezen enals het kan rauw of als het gebakke is
  • Salaam, Kan ik ook een gele uien gebruiken inplaats van witte uien?
  • Nawal
    Gehakt bedoelde ik haha
  • Nawal
    Slm ik heb vandaag deze broodjes gemaakt deeg en alles is perfect ook zijn zo mooi goud bruin gebakken het enigste probleem dat ik heb is dat het gepakt binnenin half rauw blijft
  • Faiza
    Salaam Najat, mss een domme vraag maar je doet het gehakt er ongebakken. Ik ben altijd bang dat het gehakt nog niet gaar is als ik het ongebakken in de oven doe
  • Faiza
    Salaam Najat, mss een domme vraag maar je doet het gehakt er ongebakken. Ik ben altijd bang dat het gehakt nog niet gaat is als ik het ongebakken in de oven doe
  • Cathy Donker
    Vulling smaakt fantastisch broodje minder heb de verkeerde meel gebruikt (boekweitmeel) nog maar eens proberen
  • Beste najat kan ik hiervoor ook zeeuwse bloem voor gebruiken
  • faka mensen
    kan je het ook zonder gehakt of deeg doen dat heb ik niet thuis
  • laila
    kan je het ook zonder komijn doen
  • liyah
    hoi, moet ik als ik zelfrijzend bakmeel gebruik nog gist gebruiken? of is het niet goed als ik zelfrijzend bakmeel gebruik. Heb perongeluk de verkeerde gekocht...
  • Ikram
    Dames kan dit ook in een keukenmachine gekneed worden??
  • Meryem
    Salam aleykoum.. Als ik gehakt wil vervangen met kipfilet, hoeft deze dan ook niet voorgebakken te worden? Liefs..
  • Yasmina
    Salaam Najat, Heb al 2 pogingen gedaan maar mijn deeg blijft te plakkerig en vloeibaar. Ik krijg meer een sfenjz structuur.. help!
  • Super lekker receptje.. bak heel graag en zocht altijd receptjes op het net.. nu is er voor mij 1 duidelijk adres waar ik eerst op ga kijken om iets lekkers te maken.. thx!
  • Salam alikoum, Ik heb vandaag broodjes gemaakt alleen ze zijn echt hard geworden weet je toevallig wat ik fout heb gedaan
  • Shamila
    Hoi Najat, wordt het gehakt wel gaar als je het rauw in het deeg doet? Ik ben bang dat het dan niet gaar wordt.. kan ik het ook eerst voorbakken?
    • Is helemaal niet nodig, had hier ook beetje bang voor maar is perfect gaar als je alles goed volgt van op het recept.
    • Hi Shamila, nee gehakt wordt goed gaar( mijn moeder doet dit al meer dan 25 jaar zo dont worry). Je vulling is een stuk smaakvoller dan als je je gehakt van te voren gaat bakken. Saucijzen broodjes word ook altijd met rauwe gehakt gemaakt ;) Xx Najat
  • Salam, ik had ze de 1ste keer gemaakt en ze waren super ( zie foto) en de laatste 2keer komen ze plat uit de oven. Ik krijg de laatste 2keer ook erg slap deeg waar je moeilijk mee kan werken. Misschien meer bloem?
    • Salam, ik had ze de 1ste keer gemaakt en ze waren super ( zie foto) en de laatste 2keer komen ze plat uit de oven. Ik krijg de laatste 2keer ook erg slap deeg waar je moeilijk mee kan werken. Misschien meer bloem?
      • Dit zijn de platte
        • De platte broodjes
  • Missy
    Asselamualaikum najat Ik vraag me of welke oven functie jij eigenlijk gebruikt voor je recepten, hete lucht?
    • Wa'elikoem Selam Missy, Gebruik altijd de boven en beneden stand :)
  • mira
    Salam najat heb een vraagje wat gebruik jij melk of water voor u deeg??
    • Wa'elikoem Selam Mira, Ik gebruik het allebei. Maakt opzich niet heel veel uit of je voor water of melk gaat :)
  • Salaam najat vraagje bak je ze op hete lucht of gwn normaal stand oven
    • Wa'elikoem Selam Roos, Ik bak mijn broodjes altijd op boven en beneden stand, tenzij anders is aangegeven :) Groetjes Najat
  • Saskia
    Lieve Najat, Bedankt voor al die lekkere recepten en dan voornamelijk de deegwaren. Als bakkersdochter loopt het water in mijn mond van al dat lekkers. Gisteren deze zachte gehaktbroodjes gemaakt en jeetje wat zijn deze lekker. En makkelijk om te maken. Ga proberen elk weekend een broodrecept van je te maken, want wil ze allemaal uitproberen. Dank je wel. Liefs Saskia
  • Voor het eerst gemaakt en ze waren super! Dankjewel voor het recept ❤
  • Chaima
    Ik heb ze vndaag voor het eerst gemaakt ze zijn goed gelukt.
    • Helemaal top Chaima! Leuk dat je het eindresultaat laat zien xx
  • Asalaam alaykoum, Heb ze al x gemaakt voor familie en schoonfamilie. Ben zelf vegetarisch dus heb ze met vegetarische kip en gehakt gemaakt. En niemand proefde verschil. Ze waren echt heerlijk. Bedankt Gr Rebecca
    • Wa'elikoem Selam Rebecca, Super om te horen! Leuk dat je een reactie achterlaat xx Najat
  • Lekker maachaallah ???
    • Dank je wel! xx
  • Nadia
    Salaam.. de deeg bleef nat vanbinnen. terwijl ze aan de buitenkant gebakken zijn. hoe kan dit?
  • Weer een heerlijk recept Heel goed deeg Toppie hoor gryoda
  • Ze waren goed in de smaak gevallen. En ook makkelijk om te maken.
  • Ze waren super lekker maar ze waren wel een beetje nat aan de onderkant. Is dat door teveel vet in het gehakt misschien ?
    • Hi Jamila, fijn om te horen dat ze in de smaak zijn gevallen! vaak als de broodjes warm zijn zijn ze vochtig maar zodra ze zijn afgekoeld dan zijn ze minder vochtig. Je kunt de volgende keer ook paneermeel toevoegen aan het gehakt mengsel :) Xx Najat
  • Mijn deeg is te nat ook na het rijzen. Ik krijg er geen bolletjes uit wat doe ik verkeerd. Ik vind dit echt jammer..
    • Hi Nour, met behulp van olie vorm ik mijn deeg altijd. Olie heb je bij het vormen van deze broodjes echt nodig.
  • Ook ik heb ze gister gemaakt ze zijn heerlijk. Ik heb er klein gesneden olijven over gedaan als topping.
    • Zien er heerlijk uit! Dank je wel voor het delen van het eindresultaat <3
  • Ik ben heel benieuwd zou je deze ook in kunnen vriezen? En hoe ontdooi ik ze dan het best? Of invriezen voor ze afgebakken zijn?
    • Hi Elif, Je kan ze inderdaad invriezen als ze gebakken zijn. Ontdooi het altijd op kamertemperatuur. Je zou het ook in de magnetron kunnen doen, maar zelf ontdooi ik het altijd op de ouderwetse manier :)
  • Ness
    Salaam najat, ik krijg de lijntjes er niet in. Mijn deeg is te dun, lijkt net msemen deeg. Soepel zacht en als je het platdrukt is het dun en niet dik. Ligt het aan mijn bloem? Ik krijg de lijntjes er niet in, maar zs zijn wel erg zacht. Raar he. Enig idee waarom? Wel bedankt voor het delen van je super recepten je bent een inspiratiebron!
  • Assalaamu alaikoem Najat, heb de broodjes nou twee keer gemaakt, de tweede keer heb ik er cheddarkaas bij gedaan, erg lekker! Baarak Allahu feeki
  • Dit waren ze.ze waren heerlijk!nogmaals dank.xx
  • -
  • Slm keukenprinses?, Ook ik ben bezig om ze te maken,het deeg is nu aan het rijzen.ben zo benieuwd naar het resultaat ?. Als ze klaar zijn stuur ik jou en fototje. Bedankt voor u heerlijke recepten najat.tbarkellah 3lik!!!!❤???
  • Hoi hoi, Heb ze ook gemkt. Ben benieuwd hoe ze smaken. Super site. Allaho mabarek Xhan
  • Samra
    Thnx lieve najat, Ze zijn heerlijk geworden. Ik zet er wel even een foto bij, dan kan je kijken hoe ze zijn geworden.
    • Graag gedaan Samira! Alles ziet er Allahoema barak zo goed uit!! Dank je wel voor het delen van het eindresultaat <3 Veel Liefs Najat
  • oemmie2
    Saalam alkoem najat, Even een snelle vraag ik heb ze niet laten rijzen de laatste 30 min is dat heel erg ben wel begonnen met vormen 30 min van te voren voor dat alle broodjes klaar waren hoop dat je even kunt antwoorden alvast bedankt najat xxx
  • ZA
    Hey najat, Ik wil deze broodjes ook maken, maar worden ze niet een beetje hol van binnen als je ze laat rijzen? Want bij jou zien ze er gewoon heel lekker uit. Bij mij wel. Maar mijn complimenten. Mashallah. Groeten ZA
  • Samira
    Hoi Najat, bedankt voor je duidelijke en vooral heerlijke recepten! Ik vroeg me af of je de gehaktbroodjes zou kunnen maken volgens recept en dan ipv afbakken in de koeling te bewaren om ze de volgende ochtend af te bakken?
    • ZA
      Hey Samira, Je kan zo ook eerst afbakken en dan in de koeling bewaren. (En dan morgen even opwarmen). Worden ze even lekker van. Groeten, ZA
  • Nas
    Salam Najat, Wil je aub mijn vraag beantwoorden? Ik wil de broodjes morgen weer maken inshallah. Maar weet niet hoe ik die rechte strepen zo krijg zonder dat het plakt..
    • Wa'eliekoem Selam Nas, Gebruik zonnebloemolie als je je broodjes aan het vormen bent. Je zult merken dat het niet gaat plakken. Groetjes Najat
  • Aiichaa
    Hoihoi! Bij mij ging het mis met de deeg. Was te plakkerig dus kon ze ook niet van onder snijden. Heb de deeg wel in een deegkneder gedaan. Misschien is t daar misgegaan? Jouw broodjes zien er op de foto veel steverig uit. Ook is het broodje van binnen een beetje nat. Denk je dat ze niet gaar zijn? Want de gehakt is wel gwn gaar
    • Hi Aicha, jammer om te horen. Je zou het kunnen maken met een deegkneder maar de overige zonnebloemolie die je op het eind toevoegt moet wel met de hand. Zo plakt het niet. Ook als het deeg is gaan rijzen gebruik je weer zonnebloem om je brood te vormen. Broodje is wel gaar, dat natte komt van het vlees en maakt het broodje smeuïger. Volgende keer beter Aicha! Xx Najat
  • Nas
    Heey Najat, Ik heb laatst de broodjes gemaakt, ze waren echt heerlijk! ik zat wel met 1 ding, ik kon die streepjes niet maken. Het deeg plakte waardoor het moeilijk was om in te snijden. Ik heb voldoende olie gebruikt. Weet jij hoe dat komt? Als ik jouw foto's zie dan zijn die streepjes zo mooi en recht. Groetjes
  • Rachida
    De broodjes zijn heerlijk zacht en heerlijk recept gevolgd en percent voor de eerste keer super bedankt heb chedder kaas bij de gaan voor heerlijke smaak
  • Hoi najat Al jou recepten lukken altijd bij mij wn vooral de broodjes zijn lekker zacht alleen deze recept niet ze komen net hard uit de oven dus ik heb er een theedoek op gezet waardoor de onderkant wel zacht werd alleen de boven kant bleef hard....heb ik ze te lang in de oven gelaten?? Want ze zijn niet aangebrand ofso Ik heb de broodjes niet een 2de keer gerezen omdat ik veel reacties las dat de broodjes leeg zouden zijn van binnen misschien dat daaraan ligt
    • Hi Nadiya, Goed om te horen dat alles zo goed gaat! De fout ligt echt bij het niet laten rijzen voor de tweede keer. Als je je brood niet nog een keer laat rijzen worden ze zwaar en hard. Volgende keer zou ik ze wel voor een tweede keer laten rijzen . Groetjes Najat
  • Salam Najat, Ik heb de broodjes in de hete lucht oven gebakken en er kwam veel olie uit de broodjes waardoor de onderkant best nat werd en kapot is gegaan.. Heb ik teveel olie gebruikt? Ik heb het recept trouwens gehalveerd..
    • Wa'elikoem Selam Sabah, Ik bak mijn brood altijd in boven en onder stand. Vind dat fijner werken :) Volgende keer raad ik je aan om de broodjes iets kleiner te maken. Misschien zal je hier en daar ook een broodje krijgt dat lekt maar dat is niet erg. Als de broodjes uit de oven komen leg ik ze op een nieuwe vel bakpapier, dek ze af en laat ze afkoelen. Volgende keer beter insa'Allah! Xx Najat
  • Salaam Najat, Allereerst wil ik je bedanken voor alle moeite die neemt. Daar is heel veelbtijd en geduld voor nodig. Petje af. Ik heb vandaag je broodjes gemaakt. Mijn deeg was héél erg zacht waardoor ik het deeg heel moeilijk kon snijden. Ik kon het daarna ook niet netjes oprollen. Dan werden de slierten niet mooi. Wat kan ik de volgende keer beter doen? Daarnaast leek het net alsof het deeg niet helemaal gaar werd op plek waar gehakt zit. Klopt dit? Ik heb zelf nog niet geproefd, maar kids vonden het héérlijk.
    • Hi Mientje, Altijd graag gedaan! Heb je zonnebloemolie gebruikt tijdens het vormen van de broodjes? Het deeg is gaar, alleen door de vocht van het gehakt word het een beetje nattig. Niet erg en vind dat gedeelte juist altijd het lekkerst van het broodje. Vooral als me broodje koud is :)
      • Ja heb ik gedaan. Maar daardoor werd het nog zachter. Ik ik op jouw foto kijk, lijkt de deeg wat steviger, waardoor je ook makkelijker kan rollen. Heb ze gisterenavond dus geproefd en gehakt was héél droog en ik snapte maar niet waarom. Vooral omdat iedereen zij dat het zo zacht was. Maar ineens wist ik het.. Was zonnebloemolie vergeten bij het gehakt te doen. En het stukje wat dan lijkt dat niet gaar is, was inderdaad niet erg.
  • Salam alaykoum Najat, de broodjes zijn in smaak gevallen. Juist heerlijk , heb al je blog and snap aan mijn vriedenin en collegas door gegeven! Mercikes
    • Wa'elikoem Selam Fatia, Ziet er goed uit en leuk om te weten dat je ons aanraad! Xx Najat
  • Hoi najat, Ik wou deze heerlijke broodjes morgenochtend maken, maar heb nog maar 1 zakje gist van dr.oetker (7gram dacht ik). Is dat voldoende voor de broodjes? Of moet ik toch maar naar de winkel? Xxx
    • Hi Saloua, Ik hoop dat het is gelukt maar een zakje van 7 gr lukt wel. Dan weet je het voor de volgende keer. Ik doe altijd iets extra's want dan vind ik het brood net iets luchtiger :) Xx Najat
  • N
    Hoi najat, ze zijn heerlijk gelukt!!! Alleen mijn deeg was zo zacht en luchtig, het leek erg op msemen deeg. Ik kreeg er geen snee in zoals jij. Waar zou dat door komen?
    • Hi N, Ze zien er goed uit! Gebruik jij een pizzasnijder?
  • Hallo Najat, kan ik deze broodjes ook helemaal maken tot het bakken donderdag en zaterdag afbakken? Alvast weer bedankt voor je reactie!
  • Malijja
    Hoi najat, ik wil ze graag maken maar rauwe kefta zo erin bakt ie dan wel? Ik bak de kefts of kip altijd eerst
  • Macha Allah ze waren echt heerlijk de kefta bleef heerlijk sappig
  • Mariam
    Dag najat. Moeten ze eerst afkoelen voor je ze in theedoek wikkelt??
    • Hi Mariam, ja dat raad ik je wel aan om te doen :)
  • Salaam mohelekom Kan ik deze gebruiken en dan afwegen 10 gram of raad je mij een andere gist sport aan
    • Wa'alaikom salaam Khadi, Dat kan zeker :)

Reageren

Volg ons op:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Blijf op de hoogte van al onze nieuwtjes en ontvang eenvoudige- en heerlijke recepten rechtstreeks in je inbox!
©2021 Kookmutsjes.comPrivacy