Romige aardappelsalade met pesto

Wanneer het komt op salades, schep ik dit meestal als eerst op. Vooral wanneer deze romige aardappelsalade met pesto op tafel staat! Vol smaak en gevuld zoveel lekkers dat je maar blijft opscheppen! Deze aardappelsalade vult goed en is een echte aanrader!

Salades zijn zo simpel: je hakt, je snijdt, kookt/bakt alles samen en gooit het dan om tot een heerlijke en romige salade! Bekijk het recept snel en laat je inspireren!
PREP TIME
SERVES
2 porties
GEMAKKELIJK
Recept
Bewaar

Opslaan

Selecteer groep:

Romige aardappelsalade met pesto

INGREDIËNTEN

Porties aanpassen
BAKVORM: geen

Kies je bakvorm

Huidig: geen

Rond

Rechthoek
VULLING
400 g aardappels vastkokend
4 eieren (m)
1 rode ui
1 gegrilde paprika
50 g olijven
75 g snoeptomaatjes
25 ml olijfolie
SAUS
25 g pesto
75 g roomkaas
50 g mayonaise
2 g zwarte peper
2 g zout
2 g knoflookpoeder
25 ml olijfolie
15 ml azijn
15 g kappertjes

STAPPENPLAN

1

Snijd de aardappels in blokjes en breng het in een pan met ruim water aan de kook voor zo’n 15/20 minuten. Laat het water uitlekken.
2

Kook de eieren gaar en laat het water uitlekken. Snijd de eieren in stukken.
3

Snijd de ui, gegrilde paprika, olijven, snoeptomaatjes en kappertjes klein.
4

Verhit de olijfolie in de pan. Voeg de ui en gekookte aardappels toe. Bak het lichtjes samen. Voeg de snoeptomaatjes, olijven en gegrilde paprika toe. Bak ze mee voor een paar minuten. Haal de pan van het vuur en laat het op kamertemperatuur komen.
5

Doe de pesto samen met de roomkaas, mayonaise, zwarte peper, zout, knoflookpoeder, olijfolie, azijn en kappertjes in een diepe kom. Meng alle ingrediënten samen tot een gladde massa.
6

Voeg de saus toe aan de gebakken aardappels samen met de gekookte eieren. Roer alles om tot een mooi geheel.
7

8

5 Comments
  • Hajar
    Lekker ? welke pesto kruiden gebruik je , van waar kan ik dat halen? Groetjes
    • Hi. Ik heb verse pesto gebruikt, en die kun je in elke supermarkt halen. Groetjes Najat.
  • Valerie
    Hi! Kan ik de roomkaas vervangen door mascarpone?
    • Hoi hoi, Ja dat kan zeker, mascarpone is ook een roomkaas. ~xx
  • mimi
    Ziet er lekker uit! Wat voor roomkaas gebruik je?

Reageren

Volg ons op:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Blijf op de hoogte van al onze nieuwtjes en ontvang eenvoudige- en heerlijke recepten rechtstreeks in je inbox!
©2021 Kookmutsjes.comPrivacy