Gevulde aubergine met rijst

Je vindt ze steeds meer op tafel: gevulde groentes! Ze zijn erg lekker, gemakkelijk te maken en daarnaast zien ze er zo snoezig uit. Er zijn hier ongelooflijk veel versies van omdat je ze lekker kunt variëren. Of het nou gaat om een gevulde aubergine met vlees, kip, vis, groentes, kaas… met extra rijst of zonder rijst en ga zo maar door. Maar in dit geval heb ik ervoor gekozen om de aubergine te vullen met lekkere rijst en groentes. Eenvoud maakt perfectie, want deze keurige gevulde aubergines kunnen altijd voor de maaltijd worden opgediend.

Dit recept kan naar smaak worden aangepast. Je bereidt simpelweg een mix van rijst, kruiden en groentes voor en legt ze even in de voorverwarmde oven. De vulling voor deze onweerstaanbare aubergine is ook goed voor paprika, pompoen, courgette of groente naar keuze. Make it yours!
PREP TIME
SERVES
3 porties
GEMAKKELIJK
Recept
Bewaar

Opslaan

Selecteer groep:

Gevulde aubergine met rijst

INGREDIËNTEN

Porties aanpassen
BAKVORM: geen

Kies je bakvorm

Huidig: geen

Rond

Rechthoek
AUBERGINE
1.50 aubergine
olijfolie
RIJST
150 g rijst
280 ml water
3 g zout 1/2 tl
VULLING
35 ml koolzaadolie
100 g gele ui 1 gele ui
100 g bruine champignons
100 g broccoli
2 teentjes knoflook
7 g nasikruiden
3 g uienpoeder
2 g zwarte peper
1 blokje kippenbouillon
30 g donkere sojasaus
25 g ketjap manis
15 ml azijn

STAPPENPLAN

1

Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Maak met het mes aan de binnenkant een paar sneetjes. Smeer er olijfolie op. Leg de aubergine in de oven op 200 ℃ voor zo’n 30 minuten of tot de aubergine rimpelig en zacht is.
2

Laat de aubergine even afkoelen. Schep de vulling van de aubergine eruit. Doe het in een kom en leg het apart.
3

Voeg de rijst in een pan met dikke bodem. Was de rijst met water (het liefst tweemaal). Giet wat water erin en voeg het zout toe. Als het water 1,5 tot 2 cm boven de rijst uitsteekt, leg je de deksel erop en breng je het aan de kook. Wanneer het water goed borrelt zet je het vuur iets lager. Als de rijst het water compleet heeft geabsorbeerd, zet je het het vuur uit. Laat het 10 minuten staan.
4

Snijd de ui, champignons, broccoli en rasp de knoflook.
5

Doe de koolzaadolie in een wokpan en voeg de ui toe. Bak de ui voor twee minuten. Voeg de champignons, broccoli, knoflook, nasikruiden, uienpoeder, zwarte peper en kippenbouillon toe. Bak alle ingrediënten voor een paar minuten of tot de groentes zacht zijn. Voeg de sojasaus, ketjap manis, azijn en aubergine toe. Wok voor een minuut. Voeg als laatst de rijst toe. Roerbak alle ingrediënten samen tot een geheel.
6

Vul de aubergine met de rijst.
7

8

5 Comments
  • Salaam Alaikum! Ik heb deze vandaag gemaakt samen met je kip pesto gerecht, heerlijk!! X
  • Salam lieve najat. Ziet er weer verukkelijk uit. Ik wil ze morgen uitproberen ik wil hier graag kipfilet stukjes aan toevoegen wanneer kan ik dit het beste toevoegen en moet er dan een kruiden extra bij? Ik hoor het graag van je. Liefs xoxo Zakia
    • Wa'elikoem selam lieverd! Dank je wel!! Je kunt de kip na de ui mee laten bakken voor een paar minuten of je zou de kip apart kunnen bakken in een andere pan en later kunnen toevoegen <3 XX
  • Laila
    Salaam Najat, Ik zou het graag met paprika en courgette klaar willen maken maar hoe kan ik dat dan het beste doen met de paprika? Moet die ook eerst in de oven en dan vullen? En de courgette? Alvast bedankt
    • Hi Laila, je kunt de groentes koken in water om ze zacht te maken en dan vullen met rijst en de oven in voor een paar minuten of je zou ze gelijk in de oven kunnen doen goed insmeren met olie en dan later vullen met rijst. Op de website staan ook andere recepten van gevulde courgette en paprika: http://35.157.99.59/recept/gevulde-paprika/ http://35.157.99.59/recept/gevulde-puntpaprika-met-gehakt/ http://35.157.99.59/recept/gevulde-courgetterollen-met-gehakt/

Reageren

Volg ons op:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Blijf op de hoogte van al onze nieuwtjes en ontvang eenvoudige- en heerlijke recepten rechtstreeks in je inbox!
©2021 Kookmutsjes.comPrivacy