Wortelcheesecake

Schil de wortel en snijd in grote stukken. Doe de wortel samen met de melk in een hakmolen. Mix tot een gladde massa.

Doe de walnoten in een hakmolen en mix deze fijn.

Breek de eieren boven een kom. Voeg de suiker, bruine basterdsuiker, vanillesuiker en het zout toe. Mix 2 minuten. Voeg de zonnebloemolie toe en mix goed. Voeg de kaneel, het wortelmengsel en de fijngemalen walnoten toe. Mix goed. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom. Mix tot een gladde massa.

Vet de bakvorm goed in en leg op de bodem een vel bakpapier neer. Voeg 400 gram van het beslag toe. Het overige cakebeslag doe je in een spuitzak en houd je apart. Leg de wortelcake in een voorverwarmde oven op 165℃. Bak in ca. 15 minuten gaar.

Doe de roomkaas in een diepe kom samen met de suiker, vanillesuiker, het zout. Mix 2 minuten. Zeef de maïzena boven de kom. Mix een minuut.

Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu een spatel. Los de eieren één voor één luchtig op (doe dit niet met een mixer, want zo klop je het beslag op).

Haal voorzichtig de wortelcake uit de oven. Voeg het cheesecakebeslag toe. Spuit het overige cakebeslag bovenop het cheesecakebeslag.

Leg de wortelcheesecake in een voorverwarmde oven op 160℃. Bak in ca. 50-60 minuten gaar. Laat de wortelcheesecake compleet afkoelen. Wanneer de wortelcheesecake is afgekoeld, leg je deze afgedekt voor een paar uur in de koelkast (het liefst een hele nacht).

Smelt de witte chocolade au bain marie, dit doe je als volgt:
Doe een laagje water (2 cm) in een steelpan en breng aan de kook. Neem een bord (iets groter dan de steelpan) en leg hier de stukgemaakte witte chocolade op. Leg het bord boven de steelpan met kokend water. Zorg ervoor dat deze boven het water hangt en dus niet het water raakt. Na een minuut of twee zie je dat de witte chocolade begint te smelten. Roer de witte chocolade tot een gladde massa. Laat iets afkoelen.

Doe de monchou (op kamertemperatuur) samen met de poedersuiker in een kom. Mix 3 minuten. Voeg de witte chocolade toe en mix een minuut.

Schep de topping bovenop de cake en smeer deze gelijkmatig uit. Leg de wortelcake afgedekt in de koelkast voor een uur of langer.

Snijd de cake in stukken. Garneer de zijkanten met gehakte walnoten.