Vier Koekjes uit een Deeg

Doe de zachte roomboter in een diepe kom. Voeg de poedersuiker, vanillesuiker en het zout toe. Mix tot een gladde massa ontstaat.

Breek de eieren een voor een boven de kom en mix goed. Voeg vervolgens de bloem en het bakpoeder toe en kneed tot een mooi koekjesdeeg.

Verdeel het koekjesdeeg in 4 gelijke stukken van elk 535 gram.

Neem een stuk van het koekjesdeeg en doe dit in een diepe kom. Voeg vervolgens de citroenrasp toe en kneed alles goed tot een geheel.

Neem een stuk van het deeg (ongeveer 10 gram) en vorm dit tot een bol. Leg de bollen vervolgens op een bakplaat met bakpapier.

Neem het tweede stuk van het koekjesdeeg en doe dit in een diepe kom. Voeg vervolgens het cacaopoeder toe en kneed tot een geheel.

Stort het koekjesdeeg op een met bloem bestoven werkplek. Rol het deeg uit tot een ronde lap met een dikte van ongeveer een halve centimeter.

Gebruik een koekjesuitsteker om driehoekjes uit het deeg te halen. Schuif met een dun mesje onder het koekjesdeeg en haal ze voorzichtig weg. Leg de chocoladedriehoekjes op een bakplaat met een vel bakpapier.

Neem het derde stuk van het koekjesdeeg en doe deze in een diepe kom. Voeg de fijngemalen walnoten toe en kneed tot een geheel.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkplek. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap met een dikte van ongeveer een halve centimeter. Snijd vervolgens de koekjes in rechthoeken van 2 bij 8 centimeter.

Snijd vervolgens de koekjes in rechthoeken van 2 bij 8 centimeter.

Leg de rechthoekige koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Doe de dadels (zonder pit), walnoten, kaneelpoeder en het oranjebloesemwater in een hakmolen en mix alles fijn.

Neem wat van het dadelmengsel (ongeveer 8 gram) en vorm er staafjes van.

Neem een stukje van het koekjesdeeg dat plain is (ongeveer 20 gram) en druk dit vervolgens plat. Leg er een dadelstaafje op en maak het dicht door het deeg eromheen te vouwen. Druk het geheel stevig aan met je handen.

Vorm de koekjes tot dunne langwerpige staafjes. Vouw vervolgens de uiteinden naar binnen, zoals een halve maan.

Leg de dadelkoekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 190 ℃ gedurende 10-15 minuten. Houd de baktijd goed in de gaten, omdat elke oven anders kan zijn.

Doe de lemoncurd in een kom en voeg het water toe. Meng ze samen tot een geheel.

Dompel de koekjes vervolgens in de siroop en stapel ze op elkaar. Haal ze daarna volledig door de geraspte kokos. Herhaal de werkwijze.

Smelt de witte chocolade au bain-marie en doe deze in een klein diep kommetje. Voeg een blokje melkchocolade toe en meng goed. Voeg tot slot de gehakte hazelnoten toe en meng opnieuw goed.

Dompel de chocoladedriehoekjes in de chocolade en leg ze op een vel bakpapier. Herhaal deze werkwijze voor alle driehoekjes. Garneer de koekjes vervolgens met witte chocoladestreepjes, gehakte hazelnoten en rozenblaadjes. Laat de chocolade vervolgens stevig worden.

Verhit de suiker samen met het water en de honing in een koekenpan op middelhoog vuur. Meng goed en kook tot de suiker is opgelost. Voeg dan de notenmix toe en laat deze mee koken tot het suikermengsel begint te karamelliseren.

Neem wat van het notenmengsel en leg het op elk koekje. Herhaal deze werkwijze voor alle koekjes.

Smelt de witte chocolade au bain-marie. Dompel de onderkant van elk koekje in de witte chocolade. Deze stap is optioneel en kan worden weggelaten.

Dompel de dadelkoekjes onder in poedersuiker en leg ze apart.

Als de chocolade volledig is uitgehard, zijn de koekjes klaar. Bismillah, geniet ervan.