Marokkaans gerstebrood (thasnift)

Dit is de meest bekende Marokkaans brood die vrijwel in iedere Marokkaanse huishouden te vinden is. Dit brood recept is lekker oldskool maar zeer geliefd! Dat het ook nog eens makkelijk te maken is, is altijd welkom.

Dit traditioneel recept wordt bereidt met een aantal simpele basis ingrediënten en is perfect voor bij elke gerecht. Marokkaanse maaltijden worden vaak met de hand gegeten en daarom is brood een belangrijke onderdeel hiervan. Zo wordt het opscheppen van vlees, groentes en jus makkelijk gemaakt en je raakt er heerlijk vol van. Het wordt vrijwel met alles gegeten en dan komt dit brood recept goed van pas!

Je kent de Marokkaanse brood vast wel onder de naam 'Aghrom, Khobz/Ghobz of Thasnift/Taschnift.' Het wordt overal anders genoemd maar komt eigenlijk op hetzelfde neer.

Deze luchtige Marokkaanse brood wordt gekenmerkt door zijn mooie ronde platte vorm, kleine gaten en heerlijke textuur. Dit recept is misschien wel één van de meest voorkomende broodsoorten in Marokko en daarom vind ik het geweldig om dit traditioneel recept te delen. Er zijn veel variaties en in elk regio wordt brood anders gemaakt. Dat komt grotendeels ook door de diverse soorten van granen. Denk maar eens aan gerst, tarwe, rogge en mais.

Het is de moeite waard om Marokkaans brood te bakken. Enige wat je hier voor nodig hebt is geduld i.v.m. het rijsproces (dat geldt natuurlijk bijna voor elk broodrecept).

Even nog iets! Het brood kan gewoon gebakken worden in een pan met dikke bodem maar gebruik het liefst een gietijzeren pan (lekker zwaar, I know!). Dit zorgt ervoor dat het brood de juist smaak en textuur zal krijgen.
PREP TIME
SERVES
3 porties
GEMIDDELD
Recept
Bewaar

Opslaan

Selecteer groep:

Marokkaans gerstebrood (thasnift)

INGREDIËNTEN

Porties aanpassen
BAKVORM: geen

Kies je bakvorm

Huidig: geen

Rond

Rechthoek
DEEG
1000 g bloem 1 kg
225 g gemalen gerst imendi
15 g instant gist
15 g zout
1050 ml water warm water, 25 graden
5 g gerst
GERST-MIX
75 g gerst
50 g bloem
50 g fijne griesmeel

STAPPENPLAN

1

Doe de bloem, gemalen gerst, gist en zout in een diepe kom en voeg een beetje bij beetje het warme water toe. Kneed zo'n 10 minuten samen. Het deeg voelt plakkerig aan. Dat is het resultaat wat je moet hebben.
2

Strooi er wat gerstenbloem op (5 gram) en dek het deeg af.
3

laat het rijzen voor zo’n 40 tot 60 minuten op een warme plek of tot het deeg in omvang is verdubbeld.
4

Neem een schaal en doe er 80 gr gerst, 50 gr bloem en 50 gr griesmeel in. Maak er een gerst-mix van.
5

Verdeel het deeg in drie porties. Neem het deeg en leg het op de schaal van de gerst-mix. Maak van het deeg een mooie bol en strooi er wat van het gerst-mix op.
6

Leg drie doeken op de werkplaats (theedoek - het liefst een linnen theedoek ipv katoen of een lapje stof). Bestuif het doek door er wat gerst-mix op te strooien. Leg het deegbol op een doek en druk het iets plat. Laat het afgedekt rusten voor zo’n 5 tot 10 minuten (dit maakt het vormen van het deeg straks een stuk makkelijker). Herhaal de werkwijze met de overige porties deeg.
7

Maak goed gebruik van beide handen en druk het deeg gelijkmatig plat (dikte bedraagt ±1,5 cm). Strooi wat van de gerst-mix erop zodat het niet aan je handen plakt. Wanneer je dat hebt gedaan, strooi je er weer wat gerst-mix op. Dek het deeg nu af met de openstaande punten van het doek en laat het rijzen voor een half uur.
8

Vouw het doek weer open van het deeg. Pak een houten broodplank (of ronde platte voorwerp) en plaats het voorzichtig erop. Bedek de houten broodplank met een punt van het doek en til/draai het snel om. Verwijder het doek van het deeg.
9

Plaats het deeg op een voorverwarmde gietijzeren pan door het voorzichtig van de houten broodplank af te schuiven. Prik er een aantal kleine gaten in. Bak het brood op laag vuur. Wanneer het brood aan beide kanten mooi lichtbruin kleurt, is het klaar. Dek het af in een doek. Zo blijft het brood zacht.
10

11

12

103 Comments
  • Hamada
    Allahoma barak echt (baldi tachnifth)
    • Allahumma ameen, dat klopt!?
  • Soum
    He sorry misschien een domme vraag maar ik ga het met een deegmachine doen hoelang moet ik hem dan laten
  • Rebecca
    Net zelf gemaakt, heerlijk!
  • selaam ik ben gek op deze brood maar van waar koop je die gerst xxx
  • Hi Najat! Kan ik gemalen gerst ook vervangen voor (fijne)griesmeel?
  • Inostrate
    Wat fijn, eindelijk een mooi gerstebroodrecept, een heerlijke meelsoort om in een brood te verwerken. Je kunt dit volkorenmeel van gerst krijgen in de webwinkel (laten opsturen) van de graanmolen Nooitgedagt in Budel via http://www.molennooitgedagtbudel.nl/webwinkel waar ik het ook haal. De tip om gerstecouscous te malen hiervoor is ook goed bedacht! Dank voor je mooie recepten!
  • Salam ik heb gerstemeel gebruikt 225 gram ipv gerst. S dat gwn oke? Het is nu aan t rijzen xxx
    • Wa'elikoem Selam Ghizlane, ja dat is gewoon mogelijk! :)
  • Merel
    Beste Najat, Ik heb overal naar gemalen gerst gezocht maar helaas niet gevonden. Ik ga het brood nu met volkoren tarwe maken. Je geeft aan dat er dan minder water in moet maar heb je enig idee hoeveel minder? Waar moet ik rekening mee houden? Ik heb nog nooit brood gemaakt dus heb geen idee hoe het aan moet voelen. Bedankt voor al je recepten! Ik heb een heel veel aan :)
    • Hi Merel, Altijd graag gedaan! Ik zou ongeveer 50 ml minder water gebruiken. Ik zal de brood binnenkort maken met tarwebloem en dan zal ik alles exact bijhouden. Marokkaanse brood is even oefenen, maar hoe vaker je het maakt hoe beter het je afgaat! Xx Najat
      • BarakAllaahoe fiek Nayat! Ik kijk ernaar uit! Hoop dat je het recept met tarwebloem gauw kan plaatsen, kan niet wachten :D Kusjes
  • Assia
    Top recepten!. Het is nog even oefenen maar het was in ieder geval lekker.
    • Ziet er goed uit topper en inderdaad het is even oefenen en dan zul je merken dat het heel soepel gaat! Xx Najat
  • Salam Najat, Je had op snap gerst geplaatst van zonnatura volgens mij. Kan je daarvan aub een foto plaatsen.
    • Wa'elikoem Selam Miriam, die zonnatura had ik gebruikt voor deze brood : http://35.157.99.59/recept/marokkaans-brood-uit-de-oven/
  • Hoi najat. Moet je al het water gebruiken?
    • Hi Nawal, ja al het water wat in het recept staat aangegeven. Het is erg plakkerig deeg maar dat moet je wel hebben voor het beste resultaat wat thasnift betreft :)
  • Kan het ook in de oven?
    • Hi Siem, ja dat is mogelijk maar de structuur van het brood verandert wel :)
  • Salaam Ik heb geen pan om brood in te bakkrn liefst gebruik ik de oven Is dat mogenlijk zoja hoeveel graden?
    • Wa'elikoem Selam Youssef, ik zou de brood bakken op 225 graden. houd er wel rekening mee dat de structuur van het brood verandert.
  • Ik heb je tasnieft vandaag geprobeerd en moet je eerlijk zeggen. Hij was heerlijk nog nooit gerstebrood gemaakt
    • Allahumma baarak Fatimaa, je bent echt goed bezig! Heb al veel van je voorbij zien komen en wil je graag bedanken hiervoor xx!
  • bedankt????????
    • Graag gedaan en zien er goed uit topper!! xx
  • Kejtoe
    Ik had er zo'n zin. Maar ik had geen gerst, geen zin om naar buiten te gaan en wit brood lust ik niet. Ik wist echt niet wat ik kon gebruiken. Ik zag mijn man ontbijten met havermout. Dus dacht nou dat lijkt beetje op gerst hahaha. Ik ga het gewoon doen. Dus heb ik gerst vervangen door havervlokken (je kan ze beter beetje malen). Nou heerlijk. Ik proefde geen verschil! Dank je voor het recept, want voor een eerste keer is het gelijk gelukt.
    • Heel goed over nagedacht en leuk om te weten dat het ook met havermout gemaakt kan worden. Zal het zeker ook een keer proberen en mijn complimenten! Je brood ziet er heerlijk uit! Xx Najat
  • Lekker brood en gezond ???
    • Ze zijn heerlijk, bedankt!
  • Hey Najat, Ik heb het recept vandaag uitgeprobeerd en heb het brood in een zwarte pan die je ook voor msemmen kunt gebruiken gebakken maar heb niet van die bruine strepen gekregen. Als je misschien tips hebt voor de volgende keer dan zou dat fijn zijn. Alvast bedankt!!
    • Beste Najat Enorm bedankt voor je inzet. Ik heb dit recept geprobeerd en het was heerlijk. Dank je, doe zo voort!
    • Hi Hajar, Wat goed! Strooi je er ook wat gerst op de brood als je het bakt? Krijg dan altijd een mooiere kleur. Ik draai mijn brood ook een paar keer om. Doe je dit ook? Hoor van je!
  • Khadija
    Hoelang moet het ongeveer bakken tot het gaar is van binnen? Dat vind ik best lastig af te leiden aan de buitenkant..
    • Hi Khadija, in totaal ben ik met 1 brood 12/15 minuten bezig. Draai de brood vaker om en zet het vuur niet al te hoog :) Groetjes Najat
  • Salam najat Kan je het recept delen voor gewoon wit brood aub
    • Wa'alaikom salaam Sara, Dat recept gaat er zeker nog aan komen in shaa Allah, tot die tijd hoop ik op een beetje geduld. Groet, Najat
  • Mella
    Vraagje najet kan je misschien ook de recept van normale tesnift willen plaatsen de witte veriatie en kan k het ook gewn kneden met een keukenmachine?
    • Hoi Mella, Dat gaat er zeker nog aan komen in shaa Allah en je kunt hier natuurlijk ook een keukenmachine gebruiken. Groet, Najat!
  • Hey Najat, wat als ik 1brood wil maken en niet 3?
    • Hi Hasna, dat is mogelijk dan zou ik het recept door 3 delen :) Xx Najat
  • Salamoe alaikom Najat. Ten eerste heel erg bedankt voor al je lekkere recepten. Ik heb een vraagje over gerst. Kan je het vervangen met speltmeelmeel van de Aldi. Is dit hetzelfde als de gerst uit marokko? Moet ik gewoon de zelfde hoeveelheden aanhouden? Shoukran❤
    • Wa'elikoem Selam Samia, Je kunt dezelfde hoeveelheden aanhouden. Het is niet hetzelfde maar de smaak zal nog steeds heerlijk zijn :) Xx Najat
  • F.T
    Salam Najat, sorry een vraag ik heb gerstemeel gekocht maar ik denk verkeerde want staat namelijk gerstemeel mix..kan ik dezr ook gebruiken? Ik hoop snel op antwoord dank je wel
    • Wa'elikoem Selam lieverd, Ja je zou die gewoon kunnen gebruiken dont worry! Xx Najat
  • Salam najat, Ik heb bij de Marokkaanse winkel gerstemeel gekocht, kan ik dit gebruiken ipv gemalen gerst? En blijft de hoeveelheid dan hetzelfde in grammen ? Groetjes khadija
    • Wa'elikoem Selam Khadija, Nee de hoeveelheid blijft helaas niet hetzelfde. Ik zal zo snel mogelijk het recept delen van de Marokkaanse brood met griesmeel. Ik heb wel andere brood recepten waar griesmeel in zit: http://35.157.99.59/recept/griesmeelbroodjes/ http://35.157.99.59/recept/mini-thasniftbatbot/ Hoop dat je hier wat aan hebt! XX Najat
  • Lieve najats Ik heb het in zo een maqla gedaan van msemmen.??? Ga deze week weer maken In Shaa Allah
    • Is goed lieverd! Insa'Allah! Xx Najat
  • Salaam oe 3aleikoem Nayat Bedankt voor het delen van het recept! Ik heb het gemaakt maar het rijzen ging niet helemaal goed. Het verdubbelde haast niet heb m toch met dat deeg gemaakt. Het was wel te eten maar hij wordt snel hard, weet jij misschien hoe dat kan? Heb trouwens volkoren tarwe gebruikt. Alvast bedankt!
    • Wa'elikoem Selam Nour, Altijd graag gedaan! Heb je warm water toegevoegd en daarna op een warm plekje gelaten? Gist heeft warmte nodig om te activeren en het kan best wel zo zijn dan het langer moet rijzen. Dat het brood hard is geworden komt door het slechte rijsproces. Als je deeg niet is gaan rijzen dan krijg je helaas geen luchtige brood. Volgende keer beter <3 Xx Najat
      • Ik heb wel warm water gebruikt. En ook iets minder omdat het geen gerst is. Wat is een goeie plek om het te laten staan of het rijsproces te versnellen? Ik heb het gewoon bij het aanrecht gelegd.
        • Hi Noer, wat ik altijd doe is mijn oven voorverwarmen op 50 graden voor zo'n 5 minuten en dan leg ik mijn deeg in mijn oven om daar verder te rijzen. Gaat altijd goed op die manier :)
          • Ga ik ook proberen. Heel erg bedankt!
  • Lieve najat Heb van de week jou tahsnift geprobeerd mascha Allah was erg lekker, alleen kreeg ik niet veel vlekjes erop en bleef die meel op mij brood tijdens heb bakken. Heb het op alle laagste vuurtje gebakken. Kan het ook zijn dat er bij mij iets minder water bij moest. ?
    • Hi lieve oem amin, ja dat is mogelijk maar bij Marokkaans brood is het altijd even een paar keer oefenen wil je het perfect hebben. Mag ik vragen welke broodpan jij gebruikt voor het bakken van je brood?
  • Salaam.najat schat, heb je het recept maar dan zonder gerst. Ik mag namelijk geen gerst ?
  • Liefste Najat, een vraagje. Is gerst zamita soort? Heb namelijk wel zamita in huis en vroeg me af of dat gerst is.
    • Ik heb het net gemaakt met zamita. ..zooooo onbeschrijfelijk lekker. Shokran barraka allaho fik lieve Najat❤
  • Nee dr gebeurt niks mee. Als de onderkant bruin is en je het brood omdraait dan haal je het bakpapier er vanaf. Zo doe ik t altijd.
  • Jamila, je kan het ook vormen op bakpapier en dan met bakpapier en al in de pan...
    • Dank je wel lieverd, wat handig gaat bakpapier niet verbranden?
  • Wat ziet het er allemaal toch goed uit allemaal... ik heb alleen niet zo een houten vorm voor het brood wat kan ik evt gebruiken zodat ik het brood in de pan krijg Bedankt topperrrrr
    • Hi Jamila, met zulke broden raad ik je wel een houtenplank aan. Werkt een stuk makkelijker en je hebt er ook lang plezier aan. Bij cook en co verkopen ze ook pizzaplanken en die zijn ideaal: http://www.cookandco.nl/tafelen/serveerplanken/gusta-rubberwood-pizzaplank-46-x-33-cm?dfw_tracker=9726-1309902&gclid=EAIaIQobChMI9Ijnhf7Z1gIVVUAbCh3EZwrEEAQYBSABEgKBDPD_BwE
      • Enorm bedankt topper
  • Kan het ook in de oven zo ja op hoeveel graden?
    • Hi Dia, Ja dat is mogelijk. Ik verwarm mijn oven op 250 graden en als die goed warm is zet ik het vuur op 200 en leg ik het brood erin voor zo'n 25 tot 30 minuten :)
  • Fatima
    Salamoualaikoum Alle eerst bedankt lieve najat voor je recept. Zouden we een keer ook gewoon volkoren broden recept mogen? Zonder tarwebloem. Daarnaast wil ik tegen de dames zeggen die vragen waar gerst te koop is dat het bij de turken ook te koop is in een pakt van 1 kilo. Zelf laat ik het malen bij de molenaar (lekker vers dus) x Fatima
    • Wa'elikoem Selam Fatima, Dank je wel voor de tip!! Zal binnenkort kijken voor de volkoren broden. Het aanvragen van recepten is altijd welkom bij mij! XX Najat
  • Lieverd welke bloem gebruik Je? Is patentbloem van de Lidl goed? Of gebruik jij iets anders?
    • Hi lieverd, jaa die is goed en die van de Aldi is ook super!
  • Mascha Allah, dacht er nog vandaag aan, dacht zal leuk zijn als Najat dat een keer zou plaatsen???? zou het ook leuk vinden als je een msemmen recept ooit zou willen delen. Onwijs bedankt voor al de moeite die je neemt om met ons van alles te delen. Djazaka Allah oe gairan ???
    • Jaa ben er ook echt blij mee dat het er staat :) Msemmen komt er insa'Allah ook zo snel mogelijk aan xx
  • Najat waar gaat doe 225 gr gemalen gerst in? Zie dat nergens staan En er staat ook 5 gr gerst zijn dat dan niet gemalen?
    • Hi Nadiya, 225 gr voeg je toe bij stap 1 en als je het deeg hebt gevormd strooi je er nog 5 gram overheen. Het deeg is erg plakkerig vandaar dat je dat doet :)
  • Sow...eindelijk najat hahahah ik dacht dat het recept nooit zou komen!! Wollah je maakt van elke vrouw een keukenprinses tbarkallah alik moge allah(swt) jou rijkelijk belonen voor wat je ons allemaal leert. Nu vraag ik me af waar ik gerst kan halen hier in marokko en hoe het heet. En zou ik de brood ook in de oven kunnen afbakken
    • Ameen dank je wel lieverd! Hahah je laat me lachen Nadiya! Ben ook blij dat het recept er eindelijk staat :) In het noorden van Marokko noemen wij het ahn imendi (gemalen gerst). Je zou de brood inderdaad ook in de oven kunnen bakken. Dat is geen enkel probleem! Xx najat
      • Zohra
        Salaam najat Vraagje Als ik deze broden in oven wil maken hoelang en op hoeveel graden moet het dan? Moeten er dan ook gaten jn brood gemaakt worden? Denk wel toch? Is smaak zelfde als dat je het in oven bereidt?wil graag nu zo maken. Je bent top!
  • Hai lieve Najat hier was ik op aan t wachten.. Dankjewel. Ik lees bij stappenplan 1 dat je griesmeel bij het deeg toevoegt alleen lees ik dat niet terug bij de ingrediënten van het deeg. Waar koop jij je gerst? Alvast bedankt lieverd
    • Hi lieverd, Griesmeel gaat er bij stap 1 niet bij, maar wel bij stap 4. Ik heb het aangepast dank je wel! Gerst koop ik in Marokko en dan lekker vers :P Ik heb gezien dat bol.com het ook verkoopt: https://www.bol.com/nl/p/gerstemeel-gemalen-gerst-20kg/9200000082767089/?Referrer=ADVNLGOO002041-G-38710658842-S-271689615071-9200000082767089&gclid=EAIaIQobChMI79nl9rvX1gIVCBbTCh2JgwgWEAYYBCABEgK2NfD_BwE Je zou eventueel ook volkoren tarwe kunnen gebruiken, houd er rekening mee dat je dan misschien iets minder water moet gebruiken :)
  • Hoi najat waar kan ik gerst kopen?
    • Ahlam
      Gerst is te krijgen bij de meeste molens. Even rondbellen welke bij jou in de buurt gerstmeel maakt.
    • Hi Sam, ik koop die van mij in Marokko. Heb net gekeken en zie dat bol.com het ook verkoopt: https://www.bol.com/nl/p/gerstemeel-gemalen-gerst-20kg/9200000082767089/?Referrer=ADVNLGOO002041-G-38710658842-S-271689615071-9200000082767089&gclid=EAIaIQobChMI79nl9rvX1gIVCBbTCh2JgwgWEAYYBCABEgK2NfD_BwE Gerst zou je eventueel ook kunnen vervangen met volkoren tarwe. Houd er rekening mee dat je dan iets minder water moet gebruiken ;)
  • Rachida
    Salaam oeleikoem, Hoe groot zijn de broden najat?
    • Wa'elikoem Selam Rachida, ik denk zo'n 35 bij 30 cm ongeveer. Als je een dikte hebt van 1,5 cm dan is het goed.
  • Hoi lieve najat misschien klink ik nu heel.dom maar wat is gerst ??
    • Hi Youssra, totaal niet dom hoor! gerst is een gezonde graansoort :)

Reageren

Volg ons op:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Blijf op de hoogte van al onze nieuwtjes en ontvang eenvoudige- en heerlijke recepten rechtstreeks in je inbox!
©2021 Kookmutsjes.comPrivacy