Marokkaans gerstebrood (thasnift)

Doe de bloem, gemalen gerst, gist en zout in een diepe kom en voeg een beetje bij beetje het warme water toe. Kneed zo'n 10 minuten samen. Het deeg voelt plakkerig aan. Dat is het resultaat wat je moet hebben.

Strooi er wat gerstenbloem op (5 gram) en dek het deeg af.

laat het rijzen voor zo’n 40 tot 60 minuten op een warme plek of tot het deeg in omvang is verdubbeld.

Neem een schaal en doe er 80 gr gerst, 50 gr bloem en 50 gr griesmeel in. Maak er een gerst-mix van.

Verdeel het deeg in drie porties. Neem het deeg en leg het op de schaal van de gerst-mix. Maak van het deeg een mooie bol en strooi er wat van het gerst-mix op.

Leg drie doeken op de werkplaats (theedoek - het liefst een linnen theedoek ipv katoen of een lapje stof). Bestuif het doek door er wat gerst-mix op te strooien. Leg het deegbol op een doek en druk het iets plat. Laat het afgedekt rusten voor zo’n 5 tot 10 minuten (dit maakt het vormen van het deeg straks een stuk makkelijker). Herhaal de werkwijze met de overige porties deeg.

Maak goed gebruik van beide handen en druk het deeg gelijkmatig plat (dikte bedraagt ±1,5 cm). Strooi wat van de gerst-mix erop zodat het niet aan je handen plakt. Wanneer je dat hebt gedaan, strooi je er weer wat gerst-mix op. Dek het deeg nu af met de openstaande punten van het doek en laat het rijzen voor een half uur.

Vouw het doek weer open van het deeg. Pak een houten broodplank (of ronde platte voorwerp) en plaats het voorzichtig erop. Bedek de houten broodplank met een punt van het doek en til/draai het snel om. Verwijder het doek van het deeg.

Plaats het deeg op een voorverwarmde gietijzeren pan door het voorzichtig van de houten broodplank af te schuiven. Prik er een aantal kleine gaten in. Bak het brood op laag vuur. Wanneer het brood aan beide kanten mooi lichtbruin kleurt, is het klaar. Dek het af in een doek. Zo blijft het brood zacht.