Kokos-citroenkoekjes
Prep Time
Porties
Serveert 60
Niveau
Makkelijk
Een van mijn eigenschappen is dat wanneer ik eenmaal begin met bakken en de smaak te pakken heb, ik nauwelijks meer kan stoppen. Daaruit heb ik ook deze heerlijke kokos-citroenkoekjes gebakken. De koekjes zijn heerlijk zacht, en de smaak van de frisse citroen en heerlijke kokos komt goed naar voren.
Ik kom uit een groot gezin en maak een groot aantal koekjes omdat deze ook worden weggegeven. Daarnaast heeft iedereen zo zijn eigen smaak. De één houdt meer van zoet/minder zoet, de ander fris, chocolade/geen chocolade etc. Zo blijf je maar aan de gang omdat je graag rekening wilt houden met iedereen. Maar het eindresultaat mag er zeker zijn. Zo is er voor elk wat wils.
Ingrediënten
– Vervang vanillesuiker met vanille extract.
– Vervang roomboter met zonnebloemolie.
Een van mijn eigenschappen is dat wanneer ik eenmaal begin met bakken en de smaak te pakken heb, ik nauwelijks meer kan stoppen. Daaruit heb ik ook deze heerlijke kokos-citroenkoekjes gebakken. De koekjes zijn heerlijk zacht, en de smaak van de frisse citroen en heerlijke kokos komt goed naar voren.
Ik kom uit een groot gezin en maak een groot aantal koekjes omdat deze ook worden weggegeven. Daarnaast heeft iedereen zo zijn eigen smaak. De één houdt meer van zoet/minder zoet, de ander fris, chocolade/geen chocolade etc. Zo blijf je maar aan de gang omdat je graag rekening wilt houden met iedereen. Maar het eindresultaat mag er zeker zijn. Zo is er voor elk wat wils.
Stappenplan
1 Doe de eieren, suiker, vanillesuiker en zout in een diepe kom en mix alles 2 minuten samen. Voeg de roomboter, zonnebloemolie toe en mix samen tot een geheel. Voeg de bloem en bakpoeder toe, meng weer goed samen tot een samenhangend deeg. |
2 Maak er bolletjes van (10 gr per bol). Leg de koekjes op een bakpapier beklede bakplaat. |
3 Leg het in een voorverwarmde oven op 200 ℃ voor zo’n 10 tot 15 minuten. |
4 Doe de lemon curd samen met de kokosmelk in een diepe bord, meng samen tot een geheel. |
5 Strooi de geraspte kokos op een bord. Dompel de warme koekjes in de lemoncurd-mengsel. Rol meteen de koekjes in de geraspte kokos totdat ze volledig zijn bedekt met kokos. |
Salaam alikom bedankt dat je zoveel recepten met ons deelt. Vroeg me af hoeveel is 100gr kokosmelk in een glas ?
Waar kan ik de lemoncurd halen ?
Hi Missy,
Lemoncurd kun je kopen bijna bij elke supermarkt kopen ( AH, Jumbo, Dirk, Bas, hoogvliet, plus)
Groetjes Najat
Salam, is het mogelijk dit recept te halveren?
Wa’elikoem Selam Ikram,
Jaa dat is mogelijk 🙂
Salaam
Wat doe je met de citroenrasp?
Hallo Najat,
Moet je de koekjes in de koelkast bewaren?
Hey Najat
Wat bedoel je met Koekjesdeeg? (Bovenaan het recept)
Daarmee bedoelt ze geen ingredient, maar dat de ingredienten die daar onder zijn opgesomd bestemd zijn voor de deeg van de koekjes! 🙂
Dank je!
Ben het nu aan het maken. Alleen staat er niet in jouw recept wanneer je geraspte citroen in moet doen
Ik heb het bij het ei/suikermengsel gedaan (voor ik de meel erbij deed) dacht dat het zo wel hoorde haha
Ze is het vergeten op te schrijven maar het staat in de eerste foto dus aan het begin waarschijnlijk.
Ze zijn klaar!
Prachtig Farah! Allahouma Baarek!
Mag ik vragen of het deeg bij jou ook plakte? Ik krijg er geen bolletjes van helaas..
Selaam alejkum Ikram, je moet je handen insmeren met zonnebloemolie en dan deeg pakken om balletjes te maken. Zodra je merkt dat het weer begint te plakken gebruik je weer olie.
Kan ik ipv lemon curd citroensap gebruiken?
Hoort beslag beetje plakkerig te zijn? Ik kan namelijk geen bolletjes er van maken tenzij ik wat meer bloem gebruik
Salam naamgenootje,
Ik heb ze gemaakt maar ze maren best droog vanbinnen helaas. Toen ik de bloem toevoegde werd het een hele plaklerige beslag en heel moeilijk om te mixen..
Ik heb toch alles gedaan zoals je jet beschreven hebt. De smaak was toch echt heerlijk
Heb je tips?
Shokran alvast,
Liefs, Najet
Selam Najet,
Ik heb ze nu voor de 2e keer gemaakt maar het komt er steeds plat uit. Voordat ik het in de oven doe, heb ik er wel balletjes van gemaakt. Heb jij een idee waar het aan kan liggen?
X Bianca
Kan ik gecondenseerde melk gebruiken ipv kokos melk?
En idd.. hoe te bewaren deze koekjes?
Thanks voor je snelle reply 🙂
De koekjes zijn goed gelukt.. overheerlijk zijn ze.. Dankjewel lieve Najat ❤❤
Salaam najat,
Is het mogelijk de kokosmelk te vervangen door gecondenseerde melk?
Groetjes ikram
Wa’elikoem Selam Ikram,
dat is mogelijk maar houd er wel rekening mee dat de koekjes minder naar citroen gaan smaken 🙂
Perfect!
Alweer bedankt!!
❤
Love it! <3 <3
Salaam alaikom Najat,
Bedankt voor het delen van je recept. Ik heb het geprobeerd te maken alleen was het deeg plakkerig. Ik heb er wat bloem aan toegevoegd en toen kon ik makkelijker bloemetjes maken.
De koekjes komen er alleen niet gerezen uit, maar plat en best hard. Zou het kunnen dat er meer bakpoeder nodig is?
Dank je wel alvast ❤️
Denk dat je het deeg eerst in de koelkast moet stoppen voordat je er bolletje uit kan vormen zo zijn ze niet plakkerig
Hi, ik heb een vraag over het bewaren van deze koekjes. Ik weet dat je er een artikel over hebt geschreven, maar op het ootje van de lemon curd staat, na openen gekoeld bewaren.
Hoe kan ik deze koekjes het beste bewaren, zonder ze in de koeling te doen en de lemon curd niet bederft?
Alvast bedankt.
Oke mijn koekjes bleven nat, ergens heb ik iets verkeerds gedaan. De koekjes waren nog warm toen ik ze onderdompelde, is dat het?
Salaam Najat,
Is het 75 Gr olie of bedoel je 75ml olie?
Salamou 3alaykoum Najat,
Ik heb ze vandaag gemaakt met zelf gemaakte lemoncurd en wat zijm ze lekker fris
tbarkellah 3lik hbiba jouw recepten zijn gewoon top en lekker makkelijk
bedankt voor al jou moeite voor ons
salaam wa3alaykoum,
Ik ben ze net aan het maken, maar mijn deeg is zo plakkerig dat je niet eens bolletjes kunt maken? en ja ze zijn plat geworden in de oven, jammer genoeg. Weet je hoe het komt? heb het recept nauwkeurig gevolgd.
Bedankt voor je antwoord .
Wa’alikoum Salam, het is belangrijk om deze deeg eerst even te laten rusten in de koelkast. Als je dat hebt gedaan kun je je handen lichtjes in vetten met olie en dan de koekjes vormen.
Salamu aleikoum kookmutsjes
Ik heb ze gemaakt, ze zijn verrukkelijk ma shae Allah.
Ze zijn trouwens wel zacht als je erin bijt. Dat is hoe ze horen toch? Ik heb er ook een scheutje mazhar bijgedaan en in het deeg nog een beetje lemoncurd.
Liefs xx
Wa’alikoum Salaam Nadia, fijn dat het heeft gesmaakt! Ja ze horen inderdaad zacht te zijn en klinkt lekker wat mazhar erbij:)