Kokos-citroenkoekjes

Prep Time

Porties

Serveert 60

Niveau

Makkelijk

Een van mijn eigenschappen is dat wanneer ik eenmaal begin met bakken en de smaak te pakken heb, ik nauwelijks meer kan stoppen. Daaruit heb ik ook deze heerlijke kokos-citroenkoekjes gebakken. De koekjes zijn heerlijk zacht, en de smaak van de frisse citroen en heerlijke kokos komt goed naar voren.

Ik kom uit een groot gezin en maak een groot aantal koekjes omdat deze ook worden weggegeven. Daarnaast heeft iedereen zo zijn eigen smaak. De één houdt meer van zoet/minder zoet, de ander fris, chocolade/geen chocolade etc. Zo blijf je maar aan de gang omdat je graag rekening wilt houden met iedereen. Maar het eindresultaat mag er zeker zijn. Zo is er voor elk wat wils.

In de shop

shop

Mini swirl bakvorm

€24,95

Bestel
shop

8 gaten bakvorm

€14,95

Bestel
shop

Luxe voorraadpot

€8,99

Bestel
shop

Voorraadpot met lepel

€4,95

Bestel

Ingrediënten


Porties
KOEKJESDEEG
2 eieren (m)
120 g kristalsuiker
8 g vanillesuiker
0.2 g zout mespuntje zout
75 ml zonnebloemolie
50 g roomboter ongezouten
300 g bloem
5 g bakpoeder
1 citroen citroenrasp van 1 citroen
SIROOP
200 g lemon curd
100 ml kokosmelk
GARNERING
geraspte kokos
Tips

– Vervang vanillesuiker met vanille extract.
– Vervang roomboter met zonnebloemolie.

Een van mijn eigenschappen is dat wanneer ik eenmaal begin met bakken en de smaak te pakken heb, ik nauwelijks meer kan stoppen. Daaruit heb ik ook deze heerlijke kokos-citroenkoekjes gebakken. De koekjes zijn heerlijk zacht, en de smaak van de frisse citroen en heerlijke kokos komt goed naar voren.

Ik kom uit een groot gezin en maak een groot aantal koekjes omdat deze ook worden weggegeven. Daarnaast heeft iedereen zo zijn eigen smaak. De één houdt meer van zoet/minder zoet, de ander fris, chocolade/geen chocolade etc. Zo blijf je maar aan de gang omdat je graag rekening wilt houden met iedereen. Maar het eindresultaat mag er zeker zijn. Zo is er voor elk wat wils.

Stappenplan


1

Doe de eieren, suiker, vanillesuiker en zout in een diepe kom en mix alles 2 minuten samen. Voeg de roomboter, zonnebloemolie toe en mix samen tot een geheel. Voeg de bloem en bakpoeder toe, meng weer goed samen tot een samenhangend deeg.

2

Maak er bolletjes van (10 gr per bol). Leg de koekjes op een bakpapier beklede bakplaat.

3

Leg het in een voorverwarmde oven op 200 ℃ voor zo’n 10 tot 15 minuten.

4

Doe de lemon curd samen met de kokosmelk in een diepe bord, meng samen tot een geheel.

5

Strooi de geraspte kokos op een bord. Dompel de warme koekjes in de lemoncurd-mengsel. Rol meteen de koekjes in de geraspte kokos totdat ze volledig zijn bedekt met kokos.

38 Reacties Hide Comments

Salaam alikom bedankt dat je zoveel recepten met ons deelt. Vroeg me af hoeveel is 100gr kokosmelk in een glas ?

Hi Missy,

Lemoncurd kun je kopen bijna bij elke supermarkt kopen ( AH, Jumbo, Dirk, Bas, hoogvliet, plus)

Groetjes Najat

Daarmee bedoelt ze geen ingredient, maar dat de ingredienten die daar onder zijn opgesomd bestemd zijn voor de deeg van de koekjes! 🙂

Prachtig Farah! Allahouma Baarek!
Mag ik vragen of het deeg bij jou ook plakte? Ik krijg er geen bolletjes van helaas..

Selaam alejkum Ikram, je moet je handen insmeren met zonnebloemolie en dan deeg pakken om balletjes te maken. Zodra je merkt dat het weer begint te plakken gebruik je weer olie.

Hoort beslag beetje plakkerig te zijn? Ik kan namelijk geen bolletjes er van maken tenzij ik wat meer bloem gebruik

Salam naamgenootje,
Ik heb ze gemaakt maar ze maren best droog vanbinnen helaas. Toen ik de bloem toevoegde werd het een hele plaklerige beslag en heel moeilijk om te mixen..
Ik heb toch alles gedaan zoals je jet beschreven hebt. De smaak was toch echt heerlijk
Heb je tips?
Shokran alvast,
Liefs, Najet

Selam Najet,
Ik heb ze nu voor de 2e keer gemaakt maar het komt er steeds plat uit. Voordat ik het in de oven doe, heb ik er wel balletjes van gemaakt. Heb jij een idee waar het aan kan liggen?
X Bianca

Kan ik gecondenseerde melk gebruiken ipv kokos melk?
En idd.. hoe te bewaren deze koekjes?

Thanks voor je snelle reply 🙂

Wa’elikoem Selam Ikram,

dat is mogelijk maar houd er wel rekening mee dat de koekjes minder naar citroen gaan smaken 🙂

Salaam alaikom Najat,

Bedankt voor het delen van je recept. Ik heb het geprobeerd te maken alleen was het deeg plakkerig. Ik heb er wat bloem aan toegevoegd en toen kon ik makkelijker bloemetjes maken.

De koekjes komen er alleen niet gerezen uit, maar plat en best hard. Zou het kunnen dat er meer bakpoeder nodig is?

Dank je wel alvast ❤️

Denk dat je het deeg eerst in de koelkast moet stoppen voordat je er bolletje uit kan vormen zo zijn ze niet plakkerig

Hi, ik heb een vraag over het bewaren van deze koekjes. Ik weet dat je er een artikel over hebt geschreven, maar op het ootje van de lemon curd staat, na openen gekoeld bewaren.
Hoe kan ik deze koekjes het beste bewaren, zonder ze in de koeling te doen en de lemon curd niet bederft?

Alvast bedankt.

Oke mijn koekjes bleven nat, ergens heb ik iets verkeerds gedaan. De koekjes waren nog warm toen ik ze onderdompelde, is dat het?

Salamou 3alaykoum Najat,
Ik heb ze vandaag gemaakt met zelf gemaakte lemoncurd en wat zijm ze lekker fris
tbarkellah 3lik hbiba jouw recepten zijn gewoon top en lekker makkelijk
bedankt voor al jou moeite voor ons

salaam wa3alaykoum,
Ik ben ze net aan het maken, maar mijn deeg is zo plakkerig dat je niet eens bolletjes kunt maken? en ja ze zijn plat geworden in de oven, jammer genoeg. Weet je hoe het komt? heb het recept nauwkeurig gevolgd.
Bedankt voor je antwoord .

Wa’alikoum Salam, het is belangrijk om deze deeg eerst even te laten rusten in de koelkast. Als je dat hebt gedaan kun je je handen lichtjes in vetten met olie en dan de koekjes vormen.

Salamu aleikoum kookmutsjes
Ik heb ze gemaakt, ze zijn verrukkelijk ma shae Allah.
Ze zijn trouwens wel zacht als je erin bijt. Dat is hoe ze horen toch? Ik heb er ook een scheutje mazhar bijgedaan en in het deeg nog een beetje lemoncurd.

Liefs xx

Wa’alikoum Salaam Nadia, fijn dat het heeft gesmaakt! Ja ze horen inderdaad zacht te zijn en klinkt lekker wat mazhar erbij:)

Laat een antwoord achter aan Najet Reactie annuleren

Jouw e-mailadres zal niet getoond worden.



Ingrediënten


Porties
KOEKJESDEEG
2 eieren (m)
120 g kristalsuiker
8 g vanillesuiker
0.2 g zout mespuntje zout
75 ml zonnebloemolie
50 g roomboter ongezouten
300 g bloem
5 g bakpoeder
1 citroen citroenrasp van 1 citroen
SIROOP
200 g lemon curd
100 ml kokosmelk
GARNERING
geraspte kokos