Wortel rolcake

Schil en snijd de wortel in stukken. Doe de wortel en zonnebloemolie in een hakmolen. Mix fijn.

Zeef de bloem en bakpoeder boven een kom. Leg apart.

Breek de eieren boven een kom. Voeg de bruine basterdsuiker, vanillesuiker en het zout toe. Klop in ca. 7-10 minuten op de hoogste stand tot een luchtige massa.

Voeg het wortelmengsel, de gemalen walnoten en kaneel toe. Mix een minuut. Zeef het bloemmengsel nogmaals boven een kom, alleen dit keer bovenop het beslag. Neem een spatel. Roer niet, maar spatel de bloem door het beslag (8 beweging). Dit zorgt ervoor dat de structuur van de rolcake luchtig wordt.

Vet de bakpapier beklede bakplaat goed in en voeg het beslag toe. Smeer het wortelbeslag netjes en gelijkmatig uit. Leg de wortelcake in een voorverwarmde oven op 200℃. Bak de wortelcake in ca. 8-10 minuten gaar.

Haal de wortelcake uit de oven en leg er een vochtige theedoek op. Kiep de bakplaat om. Verwijder de bakpapier.

Rol de wortelcake in met behulp van een vochtige theedoek of bakpapier. Leg de cake even weg in de koelkast (30 minuten - mag ook langer).

Smelt de witte chocolade au bain marie, dit doe je als volgt:
Breng een laagje water (2 cm) in een steelpan aan de kook. Neem een bord (iets groter dan de steelpan) en leg hier de stukgemaakte witte chocolade op. Leg het bord boven de steelpan met kokend water. Zorg ervoor dat deze boven het water hangt en dus niet het water raakt. Na een minuut of twee zie je dat de witte chocolade begint te smelten. Roer de witte chocolade tot een gladde massa. Neem het bord voorzichtig weg (met een doek of ovenwanten!) en laat deze compleet op kamertemperatuur komen.

Doe de witte chocolade samen met de helft van de mascarpone in een diepe kom. Mix een minuut. Voeg de overige mascarpone, suiker, vanillesuiker en klopfix toe. Mix weer een minuut. Voeg en mix de ongeklopte slagroom een beetje bij beetje toe totdat het goed stijf is.

Rol de afgekoelde cake uit. Smeer er een laagje room op. Rol de cake weer in.

Doe de overige room in een spuitzak (vergeet het spuitmondje niet). Spuit er een mooi toefje room op. Garneer met karamel, stukjes walnoten en suikerworteltjes.

Snijd de rolcake in gelijke plakken.