Speculooscake

Breek de eieren boven een diepe kom. Voeg de vanillesuiker, bruine basterdsuiker en het zout toe. Mix een minuut. Voeg de kaneel, zonnebloemolie en mascarpone toe. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom. Mix tot een gladde massa.

Vet de bakvorm goed in en leg het bakpapier erin. Voeg het beslag toe.

Leg de cake in een voorverwarmde oven op 160℃ voor 30-35 minuten. De cake is gaar als je er met een satéprikker in prikt en er droog uitkomt. Laat de cake compleet afkoelen.

Smelt de witte chocolade au bain marie. Doe dit als volgt: Doe een laagje water (2 cm) in een steelpan en breng aan de kook. Neem een bord (iets groter dan de steelpan) en leg hier de stukgemaakte witte chocolade op. Leg het bord boven de steelpan met kokend water. Zorg ervoor dat deze boven het water hangt en dus niet het water raakt. Na een minuut of twee zie je dat de witte chocolade begint te smelten. Roer de witte chocolade tot een gladde massa. Laat op kamertemperatuur komen.

Hak de speculooskoek (50 gram) niet al te fijn. Doe de overige speculooskoek in een hakmolen en maal deze wel fijn (50 gram).

Doe de mascarpone en speculoospasta in een diepe kom. Mix een minuut. Voeg de witte chocolade toe en mix tot een gladde massa. Leg de mixer weg. Voeg de gehakte speculooskoek toe en meng goed met een spatel.

Schep de room bovenop de cake en smeer deze gelijkmatig uit. Leg de speculooscake afgedekt in de koelkast voor een paar uur (het liefst voor een nachtje).

Verdeel de fijngemalen speculooskoek over de cake.

Snijd de cake in stukken en garneer met stukjes aardbeien.