Slagroomgebakjes met gele room

Breek de eieren boven een kom. Klop de eieren samen met de witte basterdsuiker en vanillesuiker 2 minuten luchtig op. Voeg de zonnebloemolie en melk toe. Mix goed. Zeef de bloem, maïzena en bakpoeder boven de kom. Mix tot een gladde massa.

Vet de bakvorm goed in en leg een vel bakpapier neer op de bodem. Voeg 400 gram van het beslag toe, het overige beslag laat je staan. Leg de cake 8 minuten in een voorverwarmde oven op 175℃ (als de cake een beetje stevig is aan de bovenkant, haal je deze uit de oven).

Doe de droge banketbakkersroom in een kom en voeg koud water toe. Klop een paar minuten tot het stevig is.

Haal de cake uit de oven en verdeel de gele room gelijkmatig. Giet het overige beslag erover.

Leg de cake weer terug in de oven en bak 15-20 minuten. Laat afkoelen. Als de cake op temperatuur is, leg je deze afgedekt 2-4 uur in de koelkast. Als je haast hebt, kun je de cake een uur in de vriezer leggen.

Doe de mascarpone samen met de suiker, vanillesuiker, klopfix en 50 ml ongeklopte slagroom in een diepe kom. Mix een minuut. Voeg en mix de ongeklopte slagroom (350 ml) een beetje bij beetje toe totdat deze stijf is.

Verdeel een deel van de room over de gehele cake. De overige slagroom doe je in een spuitzak (vergeet het spuitmondje niet).

Snijd de cake in gelijke rechthoeken. Spuit er een toefje room op.

Garneer de cakejes met vers fruit.