Red velvet kruimelgebakjes

Breek de eieren boven een kom. Voeg de suiker, vanillesuiker en het zout in een diepe kom. Mix in 2 minuten luchtig.

Voeg de zonnebloemolie, yoghurt en rode kleurstof gel toe. Mix 1 minuut. Zeef de bloem, het bakpoeder en cacaopoeder boven de mengkom. Mix tot een gladde massa.

Vet de bakpapier beklede bakplaat goed in en voeg het beslag toe. Smeer het redvelvet beslag netjes en gelijkmatig uit.

Leg de red velvet cake in een voorverwarmde oven op 175℃. Bak in 15-20 minuten gaar. Prik er met een satéprikker in, als deze er droog uitkomt, is de cake gaar. Elke oven werkt anders, houd hier rekening mee. Laat de cake afkoelen.

Breng de ongeklopte slagroom (40 ml) in een steelpan en tot tegen de kook aan. Haal van het vuur en voeg de stukgemaakte witte chocolade (100 g) toe. Laat 1 minuut staan. Roer tot een gladde massa. Leg in de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Doe de witte chocolade ganache in een diepe kom. Voeg de mascarpone, poedersuiker, klopfix en vanillesuiker toe. Mix tot een geheel. Voeg de slagroom beetje bij beetje toe en klop stevig.

Snijd de zijkanten weg van de cake. Snijd vervolgens door de helft.

Doe de zijkanten van de redvelvetcake in een hakmolen en mix fijn voor het maken van de redvelvetkruimels.

Verdeel een deel van de room over de helft van de cake. Leg er de andere helft op. Smeer er weer wat room op smeer egaal uit. Strooi de redvelvetkruimels erop. Leg, afgedekt, in de koelkast om op te stijven. Het liefst een nachtje.

Snijd het gebak in rechthoeken en garneer met toefjes room.