Raffaello cupcakes

Geniet van Raffaello in een vorm van een cupcake! Ik heb waarschijnlijk mijn hele leven al een kokosnoot-kick gehad. Daarom trakteer ik mezelf zo nu en dan op kokos. 

Nou, wat is er zo geweldig aan deze Raffaello cupcakes? Ten eerste, ze heerlijk! Het beslag bevat kokos, ze worden heerlijk gevuld met vloeibare chocolade, afgemaakt met gebakken amandelen en hebben een romige topping van slagroom en mascarpone. En eerlijk gezegd, denk ik niet dat je hier zou zijn als je niet van kokos hield.

Maak daarom je maaltijd af met deze zoete afsluiter. Ze blijven mooi tot het moment dat je ze verslindt! En omdat ze zo schattig klein zijn, eet ik er meestal twee of drie. Dus ga je gang en geniet.
PREP TIME
SERVES
12 porties
GEMAKKELIJK
Recept
Bewaar

Opslaan

Selecteer groep:

Raffaello cupcakes

INGREDIËNTEN

Porties aanpassen
BAKVORM: geen

Kies je bakvorm

Huidig: geen

Rond

Rechthoek
BESLAG
2 eieren (m)
100 g kristalsuiker
8 g vanillesuiker 1 zakje
0.20 g zout
120 ml zonnebloemolie
75 ml melk
50 g geraspte kokos
130 g bloem patentbloem
7 g bakpoeder
VULLING
50 g ongeklopte slagroom
100 g witte chocolade
12 gebakken amandelen
TOPPING
250 g ongeklopte slagroom
16 g klopfix 2 zakjes
8 g vanillesuiker 1 zakje
25 g kristalsuiker
250 g mascarpone 1 kuipje

STAPPENPLAN

1

Klop de eieren samen op met de suiker, vanillesuiker en zout voor een minuut.
2

Voeg de zonnebloemolie, melk, geraspte kokos, bloem en bakpoeder toe. Mix alle ingrediënten samen tot een gladde beslag.
3

Leg de muffinpapiertjes in een muffin bakvorm. Vul ze voor tweederde met het beslag (40/43 gram beslag per cupcake).
4

Leg de cupcakes in een voorverwarmde oven op 175 ℃ voor zo’n 25 tot 35 minuten. Gebruik een satéprikker om te kijken of de cupcakes gaar zijn. Komt de prikker er droog uit? Dan zijn de cupcakes klaar.
5

Breng de ongeklopte slagroom in een steelpan tot tegen de kook aan. Haal de steelpan van het vuur en voeg de stukgemaakte witte chocolade toe. Laat het staan voor een minuut. Na een minuut roer je alles samen tot een gladde massa. Laat het iets afkoelen.
6

Klop de ongeklopte slagroom, klopfix, vanillesuiker en suiker op tot het stevig wordt. Niet al te stevig! Voeg de mascarpone toe en klop het weer samen voor zo’n minuut. Voeg de room in een spuitzak.
7

Doe de ganache in een spuitzak. Maak een gat in de cupcake en spuit de ganache erin.
8

Vul de raffaello cupcake met een gebakken amandel.
9

Spuit er een toefje room op. Decoreer de raffaello cupcake met een framboos en een halve raffaello.
10

11

12

13 Comments
  • Salam najat, welke cupcake vormpjes gebruik jij? Ze zien er doorzichtig uit
    • Wa'alaikom salaam Siham, ik heb hier de cc-papiertjes gebruikt van de Wibra. ~xx
  • Zackery
    Ik heb het vandaag met m'n moeder gedaan en het ziet er goed uit
  • Aicha
    Vanwaar is de spuitzak? En hoe zorg ik ervoor dat de topping goed stevig blijft?
  • Hoi Najat, Dit ziet er heerlijk uit! Ik wil dit recept graag maken van het weekend. Ik vroeg me af of de kokossmaak in de cupcake overheersend is? Kan ik die 50 gr kokos anders ook weglaten? Wat zou beter zijn. Ik hoor het graag van je. Alvast bedankt! En kan ik de cupcakes ook een dag van te voren maken inclusief het vullen en toppen en in de koelkast bewaren?
  • Je zou t met een appel boor kunnen doen denk ik?
    • Jaa kan ook! :)
  • Hayay
    Hoi najat, Misschien een rare vraag maar met wat maak je een gat erin. En hoe diep?
    • Hi Hayay, ik heb de onderkant van mijn houten lepel gebruikt :)
  • Yasmina
    Welke spuitmondje gebruik je?
    • Hi Yasmina, ik gebruik Wilton 1M
  • Ik had veel meer cocos verwacht haha, ook in de topping. Maar dit zal vast ook heerlijk zijn!
    • Hahah heb mezelf een beetje ingehouden. De Raffaello's hebben ook een klein omhulsel van kokos daarom heb ik niet zoveel toegevoegd :)

Reageren

Volg ons op:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Blijf op de hoogte van al onze nieuwtjes en ontvang eenvoudige- en heerlijke recepten rechtstreeks in je inbox!
©2021 Kookmutsjes.comPrivacy