Mini chocolade cheesecakes

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur.

Maal de oreokoekjes in een hakmolen fijn.

Doe de gemalen oreokoek in een diepe kom en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng goed.

Neem een siliconen-bakvorm. Vul elk gat met een laagje koekjesdeeg (ongeveer 14 gram per cheesecake). Druk plat. Gebruik als hulpmiddel een klein stukje bakpapier en een glas. Op deze manier voorkom je dat het koekjesdeeg plakt en druk je alles goed stevig aan. Herhaal de werkwijze.

Smelt de witte chocolade au bain marie. Doe dit als volgt: Doe een laagje water (2 cm) in een steelpan en breng aan de kook. Neem een bord (iets groter dan de steelpan) en leg hier de stukgemaakte witte chocolade op. Leg het bord boven de steelpan met kokend water. Zorg ervoor dat deze boven het water hangt en dus niet het water raakt. Na een minuut of twee zie je dat de witte chocolade begint te smelten. Roer de witte chocolade tot een gladde massa. Laat op kamertemperatuur komen.

Smelt de pure chocolade au bain marie. Doe dit als volgt: Doe een laagje water (2 cm) in een steelpan en breng aan de kook. Neem een bord (iets groter dan de steelpan) en leg hier de stukgemaakte pure chocolade op. Leg het bord boven de steelpan met kokend water. Zorg ervoor dat deze boven het water hangt en dus niet het water raakt. Na een minuut of twee zie je dat de pure chocolade begint te smelten. Roer de pure chocolade tot een gladde massa. Laat op kamertemperatuur komen.

Doe de roomkaas in een diepe kom (gebruik roomkaas op kamertemperatuur!). Voeg de suiker en vanillesuiker toe, mix samen. Voeg de gesmolten pure chocolade toe en mix samen. Zeef de maïzena boven de kom. Mix een minuut. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los het ei luchtig op (doet dit niet met een mixer, want zo klop je het beslag op).

Doe de roomkaas (gebruik roomkaas op kamertemperatuur!) in een diepe kom en voeg de suiker en vanillesuiker toe, mix goed. Voeg de gesmolten witte chocolade toe en mix samen. Zeef de maïzena boven de kom. Mix voor een minuut samen. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los het ei luchtig door het beslag met een spatel (doet dit niet met een mixer, want zo klop je het beslag op).

Doe een laagje van het pure chocolade cheesecake beslag over de oreo bodem (25 gram per stuk). Doe het witte cheesecake beslag in een spuitzak en spuit het over de pure chocolade beslag (25 gram per stuk)

Leg de mini cheesecakes in een voorverwarmde oven op 115℃ en bak voor 22-25 minuten. Schakel de oven uit en laat de mini cheesecakes langzaam op temperatuur komen (laat ze in de oven). Doe dit met de ovendeur dicht, zo voorkom je dat de cheesecakes barsten. Ik laat de cheesecakes meestal een uur in de oven, daarna leg ik ze afgedekt in de koelkast.

Breng de ongeklopte slagroom in een steelpan tot tegen de kook aan. Haal de steelpan van het vuur en voeg de stukgemaakte chocolade toe. Laat het staan voor een minuut. Na een minuut roer je ze samen tot een gladde massa.

Verdeel de chocolade ganache over de mini cheesecakes. Spuit er eventueel lijntjes op van chocolade. Leg de cheesecake afgedekt in de koelkast.

Garneer de mini cheescakes met pistache en aardbeien.