Harira (Marokkaanse soep)

Wanneer ik aan harira denk, moet ik regelmatig denken aan het gevoel van het verbreken van het vasten. Uiteraard verbreken we het vasten met een dadel en daarna is het eindelijk zo ver. De heerlijk aroma's en fijne structuur geven me meteen de kriebels. Harira is voor mij echt een familiegerecht. Het brengt veel gezelligheid met zich mee want iedereen komt bij elkaar. Natuurlijk wordt deze traditionele soep het gehele jaar door geserveerd maar in de heilige maand Ramadan geeft het voor mij iets extra's. Heerlijk met dadels, citroen en homemade chebakia, dit staat dan ook altijd op tafel. De Marokkaanse harira vind ik altijd zo levendig en een mooie intense kleur hebben en niet te vergeten --> ongelofelijk rijk aan smaak! Heerlijk zo'n kommetje soep.
PREP TIME
SERVES
10/12 porties
GEMIDDELD
Recept
Bewaar

Opslaan

Selecteer groep:

Harira (Marokkaanse soep)

INGREDIËNTEN

Porties aanpassen
BAKVORM: geen

Kies je bakvorm

Huidig: geen

Rond

Rechthoek
15 ml olijfolie
125 g gehakt rund
125 g vlees rund
1000 ml water 1 liter
100 g witte ui 1 witte ui
125 g wortel 2 wortels
150 g tomaten 2 tomaten
75 g selderij krafes
60 g verse koriander kosbar
400 g gepelde tomaten 1 blik gepelde tomaten
70 g tomatenpuree 1 blikje
500 ml water
80 g bloem 2,5 volle el, patentbloem
1500 ml water 1.5 liter, heet water
10 g zout 2 tl
14 g ras el hanout 1.5 el
3 g komijn 1 tl
1 saffraan 1 papiertjes, optioneel
1 g zwarte peper halve tl
62 g groentesoep 1 zakje
1 blokje runderbouillon
90 g kikkererwten geweekt
40 g linzen
40 g parelcouscous

STAPPENPLAN

1

2

Verhit de olijfolie in een pan en voeg gehakt, vlees en zout toe. Kook 5 tot 7 minuten.
3

Giet 500 ml water in een blender en voeg de wortels en uien toe. Blend dit niet al te fijn. Voeg het toe in de pan.
4

Giet 500 ml water in een blender en voeg de tomaat, tomatensaus, koriander en selderij toe. Blend niet al te fijn samen. Voeg het weer toe weer toe in de pan.
5

Voeg tomatenpuree, ras el hanout, komijn en zwarte peper toe.
6

Giet warm water in de blender (500 ml ) en voeg de bloem toe. Blend samen tot een geheel en voeg het weer in de pan.
7

Voeg 1,5 liter water toe en kook het op hoog vuur.
8

Als het borrelt zet je het vuur laag en voeg je de kikkererwten en linzen toe, zet het vuur weer hoog.
9

Wanneer het begint te borrelen voeg je de groentesoep en runderbouillon toe. Roer de groentesoep door middel van een garde samen. Zet het op hoog vuur voor zo’n 10 minuten, daarna zet je het vuur laag. Leg de deksel er nu schuin op. Kook het voor zo’n 60/70 minuten (vergeet niet om de 15 minuten te roeren).
10

Voeg de parelcouscous beetje bij beetje toe. Kook nu weer zo’n 15 minuten en zet het vuur dan uit.
11

12

13

14

152 Comments
  • Ann-Marie
    Super lekker dit recept precies zoals ik mij herinner!
    • Hi Ann-Marie, Fijn dat de harira in de smaak is gevallen en precies zoals je je herinnert! Superleuk! ~xx
  • Annemarie
    Heerlijke soep!
    • Fijn dat het goed in de smaak is gevallen Annemarie! ~xx
  • Lina
    Lieve Najat, Allereerst bedankt voor het delen van jou prachtige recepten! Ik ben een Nederlandse vrouw die getrouwd is met een Arabier. Dankzij jou tover ik de lekkerste recepten op tafel! Mijn harira is meerdere malen mislukt totdat ik jou recept probeerde. Mijn man zei dat het precies hetzelfde smaakte als de harira die zijn moeder maakt! Shokran bezef! Groetjes Lina
  • Sofia
    Hoi najat, is het erg als je geen ras el hanout gebruikt? Ik heb het namelijk niet in huis en nu met Corona kan ik niet te lang zoeken in een supermarkt haha?z
    • Hey Sofia, Natuurlijk kan dat, no worries! Succes topper ~xx Najat
  • Meetje
    Hallo, ik maak nu voor de 2e keer jou harira! Super lekker en goed aangegeven! Bedankt m
    • Bedankt voor de waardering Meetje, super leuk! ~xx Najat
  • Samira
    Hi, ik zie ook dat je vermecelli in de soep heb gedaan zie het alleen niet bij de ingrediënten, en nog een vraagje kan je ook ipv van gehakt gewoon 250 gr rundvlees doen? Dankje en Masha Allah ben super blij met jou website en alles wat je erop zet ❤️
    • Hey topper, De vermicelli komt van het zakje groentesoep die wordt toegevoegd, vandaar dat het niet tussen de ingrediënten staat. Dat is een prima vervanger, doe ik ook vaak! Allahie barkefiek, ben blij dat je dit zo mag ervaren. Bedankt Samira, ~xx Najat!
  • Heerlijk recept, kinderen hebben gesmuld! Dank je wel Najat! <3
  • Tessa
    Superlekker! Dankjewel ?
  • Samira
    Salaam Najat, Als ik een pan van 5 liter wil maken blijven de hoeveelheden hetzelfde?
  • Ik heb deze al 3 keer gemaakt en 3 keer was deze soep een succes! Smaakt echt overheerlijk <3
  • Salaam alaykoem, ik heb geen parelcouscous in huis maar van die hele fijne couscous kan dat ook ? Soep staat nu op het vuur x
  • Salaamu alaikoum najat! Ik hoop dat het goed gaat met je. Mijn tweede pan soep deze ramadan staat momenteel op het vuur en oh wat smullen we ervan! Me kinderen likken nog net hun kommetje niet leeg haha! Ik had even een vraagje over de variatietip: Kaneel.. wanneer voeg je het toe aan de soep? Samen met de rest van de kruiden? Xx groetjes, supertevreden volgster
  • Naja heb een vraagje selderij wat is dat selder ? Of hoe of wat ik ben van belgie dus selderij is jij ons selder zo die groenten met grote steel en paar blaadjes ? Grtjs aminah
    • selder dat is die met felle geur is volledig 1 kleur groen ?
      • Hifsa
        Hoi Najat, wou even laten weten dat dit recept van de harira echt gwn TOP is! Ben zelf pakistaanse en heb dut voor 1ste keer gisteren gemaakt voor iftaar en ik ben echt verbaasd dat het mij gelukt is :D. Alles is superduidelijk uitgelegd en heeeeerlijk! Dank je wel om van het koken een plezier te maken! Xxx
  • hii ivm soepgroenten heb ik die van albert hein brokken groenten zeg maar maar u voegt een ander toe voor mij soepgroenten is soepgroenten ?
  • AB
    Dag Najat, ik zou het blikje puree even aanpassen in de ingredienten en er 1 el puree neerzetten. Bij mij is die nu rood omdat ik er vanuit ging dat de ingredientenlijst klopte. Grtjs,
  • Salaam wa3alaikoum najat Ik vroeg me af of je bladselferij gebruikt of bleekselderij!
  • Melissa
    Kan je de parelcouscous ook vervangen voor vermecelli?
  • Assalam Alaikoum, ik kan helaas geen groentesoep vinden zonder nootmuskaat (er zijn meningen dat dit niet is toegestaan), kan je dit vervangen met bijv tomatensoep of iets anders of ken jij er toevallig eentje zonder nootmuskaat? Ik hoor het graag!
  • salaam, kan je me zeggen welk deel van de selder ik moet gebruiken, zijn het de groene blaadjes of de selderstokjes? Alvast bedankt
    • Wa'elikoem Selam Debora, ik gebruik de blaadjes :)
  • Majda
    Salaam lieve Najat, Allahouma barik wat ben jij een topvrouw! Waar zouden wij vrouwen zijn zonder jouw geweldige recepten en tot de gram afgewogen! Moge Allah je rijkelijk belonen voor al je gedane moeite! De harira is by the way de beste en lekkerste recept everrrrrr....dit is een echte blijvertje! Heel veel liefs een grote en trouwe kookmutsjes-fan ❤❤❤
  • Majda
    Salaam lieve Najat, Allahouma barik wat ben jij een topvrouw! Waar zouden wij vrouwen zijn zonder jouw geweldige recepten en tot de gram afgewogen! Moge Allah je rijkelijk belonen voor al je gedane moeite! De harira is by the way de beste en lekkerste recept everrrrrr....dit is een echte blijvertje! Heel veel een grote en trouwe kookmutsjes-fan ❤❤❤
  • A
    Hoi Najat, kan ik ook ipv een groentesoep, tomatensoep gebruiken. Kan ik die dan ook gewoon in de pan doen of eerst mengen met water.
  • Selam Najat, gisteren de donuts en de harira gemaakt. De donuts vielen in de smaak bij de kinderen en de harira bij 1 dochter niet van de 3. Maar omdat ik nog niet kon eten was ik erg benieuwd. Met Maghreb na t eten van de dadel snel een lepel soep en een hap van de donut gegeten en ik en mijn man vonden t heerlijk. Dus een geslaagde maghreb! Sukran!!
    • Hi Bianca, wat goed dat de recepten zijn gelukt en leuk om te lezen dat de harira bijna bij iedereen in de smaak is gevallen :P Xx Najat
  • Aaliyah
    Ik kreeg zeker complimenten met dit recept !!
    • Yess!! Leuk dat je een waardering achterlaat Xx
  • @samira, heb het ook gemaakt zonder zakje groentesoep en was heerlijk!
  • Salaam Najat, heb de harira soep voor de eerste keer gemaakt en moet zeggen... Was heerlijk!! Iedereen vond 'em lekker! Heel erg bedankt voor je duidelijk recept. Xxxx Groetjes, Farah
    • Wa'elikoem Selam lieverd! top dat de harira in de smaak is gevallen en leuk dat je een waardering achterlaat! vind ik erg leuk Xx
  • Samira
    Lieve najat ben nu de soep aan het maken maar heb geen soepgroente zakje kan het kwaad
    • @samira, heb het ook gemaakt zonder zakje groentesoep en was heerlijk!
  • Salaam ou alaikoum Najat! Oooooooverheerlijk deze soep! Al zeker 10x gemaakt! ? Nu wou ik vragen of je een recept van chicha soep wil delen.. zie het vaak voorbij komen en heb er elke keer zin in maar ben opzoek naar een goed recept ❤️
    • Wa'elikoem Selam Nour, Top om te horen dat de harira zo goed in de smak valt! Ik kan eerlijk gezegd ook niet zonder deze soep hihi :) Chicha soep zal ik onthouden voor de volgende keer insa'Allah! XX
  • Beste Najat, In de Marokkaanse keuken word veel gebruik gemaakt van koriander. Helaas hebben in en mijn moeder dat gen waardoor koriander voor ons naar zeep smaakt en verpest zelfs het kleinste beetje verse koriander voor ons de smaak in een gerecht al haha. Waar kan ik verse koriander het beste door vervangen in harira en andere Marokkaanse gerechten?
    • Hi Aike, Smaken verschillen en vond het wel grappig om te lezen dat jij en je moeder hetzelfde hebben met koriander! Koriander vervangen met iets anders, dat kan gewoon. Je zou het kunnen vervangen met gedroogde koriander (smaak is minder sterk) of peterselie (hoop dat jij en je moeder hier wel van houden). En anders kun je het weglaten. Alle opties moeten namelijk open gehouden worden! Liefs, Najat
      • Hoi Najat, Bedankt voor je reactie. Ja ik zou willen dat ik het luste, maar het is genetisch dat het naar zeep smaakt (heb het van mijn moeder geerft). Als je googled op "koriander zeep genetisch" dan vind je er meer over.. ongeveer 4 tot 14% van de wereldbevolking heeft het dat koriander naar zeep smaakt door dat gen helaas haha. Ik zal het eens proberen met peterselie, het lijkt me een heeeeerlijke soep.
  • Deze soep staat ook dit jaar weer op het menu dankzij u Najat ? Het staat zelfs al te borrelen op het vuur ?
    • Hey Naoual, Aah zo leuk, bedankt voor de waardering!?
  • Hoi Najat wat voor vlees gebruik je precies?
    • Hi Kimberley, ik gebruik rundvlees maar je zou ook voor ander vlees kunnen gaan (lams, kip).
  • Maak jij dit altijd met gehakt? Is eerst keer dat ik dit zie eigenlijk. Hoe is de smaak met gehakt?
    • Ik doe altijd een mengsel van een beetje gehakt en vlees. Vind het met gehakt heerlijk maar je zou ook alleen voor vlees kunnen gaan ;)
  • Hoi hoi, Kan ik ook verse tomaten gebruiken ipv uit blik?
    • Hoeveel tomaten moet je dan gebruiken?
    • Hi Hajar, jaa dat is mogelijk :)
      • Hoeveel moet ik er dan gebruiken
  • Hello najat,als ik het vlees weglaat moet ik dan alsnog het recept blijven volgen of veranderd er wat? Xxx
  • Gemaakt:) was heerlijk.
    • Hoi Tamina, Bedankt voor de waardering, erg leuk om te weten dat het goed in de smaak is gevallen! Groetjes, Najat
  • Het was een heerlijke maaltje samen met jouw pide! Dankjewel voor het delen Najat xx
    • Altijd graag gedaan liverd! Ziet er goed uit en leuk dat je het eindresultaat met me deelt xx
  • Souad
    Hoi Najat, heb je recept uitgeprobeerd en inderdaad het was erg lekker. Puur uit nieuwsgierig. Waarom doe je meel in het begin erin, ben opgegroeid dat je het altijd het als laatste erbij doet? Heeft het met de smaak of dikte te maken? Verder wil ik je echt bedanken voor je tijd en moeite. Hoop dat er ooit een boek uit komt in sha allah.
    • chefkok
      meel doe je erin om hem dikker te maken
  • Hi Najat! Mag ik vragen wat je bedoeld met groentesoep in de ingrediëntenlijst? Bedoel je daarmee een zakje met poeder of een pot/blik groentesoep, of echt een zakje groente voor soep? Ik wil het recept graag uitproberen! En nog een andere vraag in bijna elk recept gebruik jij witte uien, bedoel je daar die grote zoete witte uien of gele uien? Ik hoop wat te horen! Liefs N
    • Hoi hoi, Natuurlijk mag dat, het is een zakje met poeder (zie de afbeelding van stap 8). Het is de gele ui lieverd (licht zoete smaak). Succes! Groetjes, Najat
  • lieve najat zou ik de meel met iets kunnen vervangen of kunnen weglaten?
  • Heerlijk soep harira ???
  • Romaisa
    Lieve Najat, Als ik dit recept met kip wil maken hoeveel kip zou ik dan moeten gebruiken om het gehakt en vlees te vervangen? En als ik het helemaal zonder vlees zou willen maken blijven alle andere ingrediënten wel gelijk? Alvast bedankt! Liefs
    • Hi lieverd, Je zou het inderdaad kunnen vervangen met kip en dan dezelfde hoeveelheid als het vlees/gehakt :) Alles blijft inderdaad ook hetzelfde. xx Najat
  • Luna
    Dag lieve Najat, Ik wil vandaag heel graag vandaag het recept van jou harira maken :-) . Ik heb alleen geen zakje soepgroenten :-( .. Ik ben ook in het buitenland en kan dat hier niet halen .. Zou ik dit weg kunnen laten of vervangen met iets anders ? Alvast mijn dank voor je reactie .. xoxo L
    • Hi Luna, je zou het eventueel kunnen weglaten, maar houd er rekening mee dat de smaak wel veranderd :) Xx Najat
    • Luna
      Dat zakje groentesoep bedoelde ik*
  • Saar
    Hoi najat. Ik heb geen gepelde tomaten in huis. Is dat erg?
    • Hi Saar, gepelde tomaten geven de smaak wel iets extra's. Als je rijpe tomaten hebt dan zou je het eventueel daarmee kunnen vervangen :) Groetjes Najat
  • Selam Najat, Gisteren de soep gemaakt en het is in de smaak gevallen! De eerste keer dat de harira is gelukt na al die jaren! Dankjewel voor de goede uitleg! Eetse vanavond! Gr. Bianca
    • Wa'elikoem Selam liever Bianca, Wat goed dat het is gelukt en altijd graag gedaan! Jij bedankt voor het achterlaten van een bericht :) Xx Najat
  • Lieve Najat, als pasgetrouwd vrouwtje was ik nogal onzeker in de keuken.. Vaak ging het niet goed en raakte ik nog meer onzeker. Sinds ik jouw site en recepten heb ontdekt is dat heel anders en tover ik dagelijks allerlei lekkers op tafel.. Mn mannetje smult ervan haha. Ik ben je echt heel dankbaar, Moge Allah swt je belonen voor je hulp en uitleg.. Echt een topper!
    • Ameen dank je wel lieverd! Fijn om te lezen dat je nu wel die zelfvertrouwen hebt in de keuken. Super trots op jou! Xx Najat
  • hoi Najat, Ik heb de soep gister gemaakt en hij was heerlijk. Laatste tijd smaakte mijn soep nergens na dus was het tijd voor iets anders. DIt is een recept die ik zeker zal bewaren.
    • Hi Latifa, wat fijn om te horen dat de soep in de smaak is gevallen! Xx Najat
  • Hallo, Ik heb een vraag een blik gepelde tomaten staat in je recept. MAg ik vragen hoe het precies eruit ziet en waar je het koopt?
    • Hi Ilham, bedoel inderdaad gepelde tomaten uit een blik :)
    • ze bedoeld gewoon tomaten in blik. Op het blikje staat gepelde tomaten, kun je in iedere supermarkt vinden bij de tomaat producten.
  • Nadia
    Haay ik heb zo vaak harira soep gemaakt maar het lukt mijn gewoon niet het gaat echt om.de smaak ik wordt hier echt verdrietig om
    • Hoi Nadia! Waar loop je precies tegenaan als ik vragen mag? Groetjes Najat!
  • Nadia
    Ik heb zo vaak geprobeerd om harira te maken maar het lukt me niet ik wordt hier echt verdrietig om
    • Hi Nadia, Aaah dat is niet leuk om te horen Nadia! Wat lukt er precies niet? Hoop dat ik je erbij kan helpen zodat je er niet meer verdrietig wordt <3 Hoor van je! Xx Najat

Reageren

Volg ons op:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Blijf op de hoogte van al onze nieuwtjes en ontvang eenvoudige- en heerlijke recepten rechtstreeks in je inbox!
©2021 Kookmutsjes.comPrivacy