Auberginesalade met kikkererwten
Prep Time
Porties
Serveert 2
Niveau
Makkelijk
Deze mooie warme dagen doen me verlangen naar alle zomerse salades! Zoals deze gegrilde auberginesalade in een frisse romige saus met knapperige kikkererwten (oeh)! Een heerlijke maaltijdsalade die heel goed kan gaan met diverse bbq-recepten!
Ingrediënten
Voeg zout en peper toe naar smaak.
Als je van pit houdt, kun je een hete peper toevoegen aan het aubergine-mengsel.
Maak deze salade een dag van tevoren, zodat de smaken goed intrekken. Kapotlekker!
Deze mooie warme dagen doen me verlangen naar alle zomerse salades! Zoals deze gegrilde auberginesalade in een frisse romige saus met knapperige kikkererwten (oeh)! Een heerlijke maaltijdsalade die heel goed kan gaan met diverse bbq-recepten!
Stappenplan
1 Breng water in een pan aan de kook (halfvol). Voeg de kikkererwten toe. Kook de kikkererwten in ca. 40-60 minuten gaar of tot wanneer de kikkererwten zacht zijn. Doe ze in een vergiet en laat het water uitlekken. Spoel met koud water. |
2 Snijd de aubergine in plakjes en smeer ze lichtjes in met olijfolie. Grill tot ze goudbruin kleuren. |
3 Snijd de aubergine in kleine stukken. Snijd de augurk en komkommer klein. |
4 Doe de aubergine in een kom. Voeg de augurk, komkommer, maïs, Griekse yoghurt, mayonaise, knoflookpoeder en uienpoeder toe. Voeg zout en peper toe naar smaak. Meng goed. |
5 Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de paprikapoeder, komijn, zwarte peper, uienpoeder en het zout toe. Meng goed. Voeg de kikkererwten toe en bak 2-3 minuten. Zet het vuur uit en voeg de droge basilicum toe. Meng tot een geheel. |
6 Verdeel het aubergine-mengsel over een bord en schep de kikkererwten erop. |
