Appelkruimelkoekjes

Schil de appels en verwijder het klokhuis. Rasp de appels.

Verhit de pan op middelhoog vuur. Voeg de appel, kaneel en suiker toe. Kook samen voor een paar minuten. Voeg de gehakte walnoten toe en meng goed. Laat iets afkoelen.

Doe de zachte roomboter samen met de poedersuiker en het zout in een diepe kom. Mix de ingrediënten voor een paar minuten tot een gladde massa (gebruik roomboter op kamertemperatuur). Voeg het ei toe en mix een minuut. Voeg de bloem toe. Kneed samen tot een samenhangend koekjesdeeg.

Verdeel het koekjesdeeg door twee stukken (450 gram en 175 gram).

Strooi lichtjes wat bloem op de werkplek en rol het deeg van 450 gram uit een tot een lap met een dikte van iets minder dan een centimeter. Haal er met een uitsteker rondjes uit. Leg ze op een bakpapier beklede bakplaat. Schep het appelmengsel erbovenop (10 gram).

Rasp het overige koekjesdeeg (175 gram). Verdeel de rasp over het appelmengsel.

Leg de koekjes in een voorverwarmde oven op 190℃ voor zo’n 10-14 minuten. Laat de koekjes compleet afkoelen.

Als ze afgekoeld zijn, strooi je er wat poedersuiker op.

- Voeg suiker toe naar smaak.
- Vervang vanillesuiker door vanille extract.
- Vervang walnoten door noten naar wens.
- Gebruik zoetzure appels.