Oosterse Pompoensoep
Prep Time
1 u 15 min
Porties
Serveert 5
Niveau
Makkelijk
Deze pompoensoep is zó lekker dat je er altijd naar terug blijft grijpen! Het recept is makkelijk, voedzaam en perfect voor een snelle lunch of diner. Ideaal om voor te bereiden én in te vriezen.
Ingrediënten
Je kunt ook een groentebouillonblokje gebruiken als je een vegetarische versie wilt maken.
Als je van wat bite houdt, kun je een deel van de groenten apart houden, en later terug in de soep doen.
Garneer met zwarte sesamzaad, gebakken uitjes en gedroogde peterselie.
Serveer de soep met knapperig brood, naan, of geroosterde pitabroodjes.
Deze soep is perfect om vooruit te maken. Bewaar in luchtdichte containers in de koelkast (tot 3 dagen) of vries in porties in.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 10 minuten (groenten schillen en snijden)
Oventijd: 30-35 minuten (groenten roosteren)
Kooktijd: 30-35 minuten (soep koken en pureren)
Totale tijd: 1 uur 10 minuten
Deze pompoensoep is zó lekker dat je er altijd naar terug blijft grijpen! Het recept is makkelijk, voedzaam en perfect voor een snelle lunch of diner. Ideaal om voor te bereiden én in te vriezen.
Stappenplan
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de flespompoen en zoete aardappel en snijd deze in stukken. Pel de ui en snijd deze in grove stukken. Verdeel de pompoen, zoete aardappel en ui over een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel de groenten met olijfolie. |
2 Grill de groenten in de oven gedurende 30-35 minuten tot ze zacht en licht geroosterd zijn. |
3 Doe de gegrilde groenten in een grote pan. Voeg het gekookte water toe, samen met de cayennepeper, uienpoeder, knoflookpoeder, zwarte peper, korianderpoeder en het verkruimelde kippenbouillonblokje. Roer goed door en laat het geheel 25-30 minuten zachtjes koken. |
4 Voeg de sojasaus toe en roer door de soep. |
5 Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een glad geheel. Voeg de kokosmelk toe, roer goed door en laat de soep nog 5 minuten zachtjes koken. |
