Mini Biscoff Rolcakejes
Prep Time
1 u 15 min
Porties
Serveert 20
Niveau
Makkelijk
Een perfect bakproject voor het weekend! Deze zachte, mini Biscoff rolcakejes met een heerlijke, romige vulling zijn zó luchtig en smeuïg, je kunt er niet vanaf blijven!
Ingrediënten
Klop de eieren lang genoeg (7-10 minuten): Dit zorgt voor een luchtige structuur en voorkomt dat je biscuit te zwaar wordt.
Spatel voorzichtig: Wanneer je de droge ingrediënten door het beslag mengt, gebruik dan een lichte spatelbeweging. Dit voorkomt dat je lucht uit het beslag slaat.
Een droge cake scheurt sneller. Haal hem uit de oven zodra hij stevig aanvoelt en veerkrachtig terugveert bij lichte druk. Bak het dus niet te lang.
Door de biscuit nog warm op te rollen, vormt hij zich makkelijker zonder scheuren. Gebruik een vochtige theedoek om hem soepel te houden.
Laat de opgerolde biscuit minstens 30 minuten rusten, zo behoudt hij zijn vorm bij het vullen.
Te veel biscoffpasta of room kan ervoor zorgen dat de rol uit elkaar glijdt. Houd hier rekening mee.
Verwarm de biscoff pasta kort (5-10 sec) in de magnetron) zodat hij beter drizzelt.
Voeg de aardbeien op het laatste moment toe. Zo blijven ze mooi vers.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 20 minuten.
Bakken: 7-10 minuten.
Afkoelen en oprollen: 30 minuten (minimaal).
Samenstellen en decoreren: 15 minuten.
Totale tijd: ± 1 uur 15 minuten.
Een perfect bakproject voor het weekend! Deze zachte, mini Biscoff rolcakejes met een heerlijke, romige vulling zijn zó luchtig en smeuïg, je kunt er niet vanaf blijven!
Stappenplan
1 Doe de bloem, maïzena en het bakpoeder in een kom en meng goed. Zeef het mengsel tweemaal voor een extra luchtige structuur. |
2 Breek de eieren boven een grote kom en voeg de kristalsuiker, vanillesuiker en het zout toe. Klop het mengsel 7-10 minuten op de hoogste stand tot het lichtgeel en luchtig is. |
3 Zeef het bloemmengsel in drie delen boven het beslag. Spatel het er voorzichtig doorheen met 8 vloeiende bewegingen, zodat de luchtigheid behouden blijft. |
4 Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet het licht in. Giet het beslag erop en strijk het gelijkmatig uit. |
5 Zet de biscuit in een voorverwarmde oven op 200 ℃. Bak in 7-10 minuten gaar, of tot hij goudgeel en veerkrachtig aanvoelt. |
6 Haal de biscuit direct uit de oven en leg er een vochtige theedoek over. Plaats een rooster erbovenop en keer de bakplaat in één beweging om. Verwijder voorzichtig het bakpapier. |
7 Snijd de biscuit horizontaal doormidden. Gebruik de theedoek om beide helften voorzichtig op te rollen. Laat de opgerolde biscuit rusten in de doek terwijl hij afkoelt (minimaal 30 minuten in de koelkast). Dit helpt de biscuit zijn vorm te behouden en voorkomt scheuren. |
8 Doe de mascarpone, vanillesuiker, poedersuiker en klopfix in een diepe kom en mix 1 minuut. Voeg geleidelijk de ongeklopte slagroom toe terwijl je blijft mixen, tot de room stevig en luchtig is. |
9 Rol het afgekoelde biscuit uit en besmeer met een dunne laag biscoff pasta. Verdeel vervolgens een laag room erover. Snijd het biscuit in reepjes van ongeveer 3 cm breed. |
10 Neem een reep en rol deze op tot een strak spiraaltje. |
11 Plaats de opgerolde cakejes op een papiertje. Spuit een toefje room erop. |
12 Drizzle de vloeibare biscoff pasta erover en garneer met stukjes aardbei. |
