Frambozen Cookie Cheesecake
Prep Time
2 u 40 min
Porties
Serveert 12
Niveau
Makkelijk
Er gaat niets boven een huisgemaakte cheesecake, en deze frambozen-cheesecake is een van mijn favorieten! De combinatie van zoete frambozen, cheesecake en witte chocoladeganache maakt elke hap onweerstaanbaar. Ideaal voor een feestelijk diner of gewoon als je jezelf wilt trakteren!
Ingrediënten
Bakvorm ø 26 cm
Ik heb een springvorm van 26 cm gebruikt.
Een paar druppels citroensap kunnen de friszure smaak van de frambozensiroop versterken.
Zorg ervoor dat de roomkaas en mascarpone op kamertemperatuur zijn voordat je begint te mixen. Dit zorgt ervoor dat het mengsel gladder en romiger wordt zonder klontjes.
Mix het cheesecakebeslag niet te lang, vooral niet nadat de eieren zijn toegevoegd. Te veel lucht kan ervoor zorgen dat de cheesecake tijdens het bakken opzwelt en daarna inzakt.
Laat de ganache iets afkoelen voordat je deze over de cheesecake giet.
Geduld is belangrijk. Laat de cheesecake minimaal een nacht in de koelkast staan, zodat de smaken goed intrekken en de structuur stevig wordt. Plan daarom vooruit.
Voor mooie, scherpe puntjes, kun je een mes onder heet water houden, afvegen en dan snijden. Herhaal dit na elke snede voor een strak resultaat.
Bereidingstijd
Voorbereidingstijd: 30-40 minuten (voor het maken van de frambozensiroop, het cheesecakebeslag en het opbouwen van de lagen).
Baktijd: 60-65 minuten.
Afkoelen in de oven: 1 uur.
Opstijven in de koelkast: Minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht.
Er gaat niets boven een huisgemaakte cheesecake, en deze frambozen-cheesecake is een van mijn favorieten! De combinatie van zoete frambozen, cheesecake en witte chocoladeganache maakt elke hap onweerstaanbaar. Ideaal voor een feestelijk diner of gewoon als je jezelf wilt trakteren!
Stappenplan
1 Doe de frambozen samen met de suiker in een koekenpan op middelhoog vuur. Breng het mengsel 5-7 minuten aan de kook en roer regelmatig. Giet het frambozenmengsel door een zeef in een kom, zodat de pitjes achterblijven. Druk goed aan met een spatel of lepel. Doe de frambozensiroop in een spuitzak en zet apart. |
2 Meng in een diepe kom de roomkaas, mascarpone, kristalsuiker en vanillesuiker met een mixer 1 minuut. Zeef de maïzena erbij en mix nogmaals 1 minuut. Zet de mixer weg en gebruik nu een spatel. Voeg de eieren één voor één toe en spatel ze luchtig door het beslag. |
3 Doe het cheesecakebeslag in een spuitzak. |
4 Bekleed de bodem van een bakvorm met bakpapier en verdeel er een laagje mariakoekjes over. Spuit een derde van het cheesecakebeslag erop en strijk het glad. Spuit hier de frambozensiroop over. Leg een nieuwe laag mariakoekjes en herhaal met een derde van het cheesecakebeslag. Spuit er weer wat frambozensiroop op (bewaar wat siroop voor de garnering). Eindig met een laag mariakoekjes en het resterende cheesecakebeslag, en maak de bovenkant glad. |
5 Verwarm de oven voor op 125 °C. Bak de cheesecake in 60-65 minuten, tot de zijkanten stevig zijn en het midden nog licht wiebelt. Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de oven staan om scheuren te voorkomen. |
6 Klop de ongeklopte slagroom samen met de klopfix en kristalsuiker tot een stevige massa. Doe de room in een spuitzak. |
7 Verspreid de room gelijkmatig over de cheesecake. |
8 Breng de ongeklopte slagroom tegen de kook aan. Voeg de stukgemaakte witte chocolade toe. Laat het 1 minuut staan. Meng tot een gladde massa. |
9 Giet de ganache over de cheesecake en spuit er wat frambozensiroop op. Gebruik een tandenstoker om een patroon te maken. Dek de cheesecake af en laat deze opstijven in de koelkast, bij voorkeur een nacht. |
10 Snijd de cheesecake in mooie stukken en indien gewenst, garneer met toefjes room en gevriesdroogde frambozen. |
