Brood en deegwaren

Harde broodjes zijn vaak het gevolg van een slechte tweede rijs. Deze stap wordt vaak onderschat en soms overgeslagen. Hieronder vind je tips die zorgen voor een goede (tweede) rijs.

Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld. Dit duurt meestal 45-60 minuten. Tip: dek het deeg af met een schone theedoek of huishoudfolie. Heb je haast? Tip: zet het deeg in een warme, tochtvrije ruimte zoals een oven die je 5 minuten voorverwarmd tot 30-40 °C of naast een pan warm water.

Zout
Zout geeft smaak, maar kan de werking van gist remmen. Daarom is het belangrijk om het pas toe te voegen nadat je de gist goed door de bloem hebt gemengd. Vermijd direct contact tussen gist en zout voor het beste resultaat.

Verse gist geeft een subtiele smaak en werkt snel. Je vindt het vaak in blokjes in de koeling.
Tip: gebruik 3 keer zoveel verse gist als gedroogde gist (bijvoorbeeld 30 gram verse gist = 10 gram gedroogde gist).

Gedroogde gist is langer houdbaar en makkelijker in gebruik. Tip: meng de gist in warm water met een beetje suiker, tenzij het instant gist is. Deze kun je direct aan het meel toevoegen.

Controleer of het deeg klaar is voor de oven met de vingertest. Druk zachtjes met een vinger op het deeg: veert het snel terug? Laat het dan nog even rijzen. Veert het langzaam terug en blijft er een lichte deuk? Het deeg is perfect gerezen en klaar om te bakken!

Versgebakken brood moet eerst volledig afkoelen voordat je het bewaart. Warm brood stoot vocht af, waardoor het snel klef of slap kan worden.

Papieren zak: ideaal om de korst krokant te houden, maar het brood droogt sneller uit. Perfect als je het dezelfde dag eet.
Plastic zak: houdt het brood zacht en voorkomt uitdroging. Geschikt voor zacht brood.
Brooddoek: een herbruikbare katoenen/linnen (bij voorkeur linnen) doek of een schone theedoek is een milieuvriendelijke optie die het brood laat ademen én beschermt. Dit deden onze voorouders en moeders altijd en is na het bakken van Marokkaans brood essentieel.

Zodra je brood of broodjes uit de oven komen, kun je ze direct bedekken met een schone, droge theedoek. Zo blijft de warmte in het brood, waardoor de korst zachter wordt. Dit werkt vooral goed voor zachte broodjes zoals brioche, melkbroodjes of Marokkaanse batbot. Laat het brood afkoelen onder de doek voor een heerlijk zachte textuur! Dit is een simpele, maar effectieve truc om jouw brood nog lekkerder te maken!

Snijd het brood in plakken of delen voordat je het invriest, zodat je alleen de hoeveelheid die je nodig hebt kunt ontdooien.
Gebruik hersluitbare plastic zakken of diepvriesfolie om het brood te beschermen tegen vriesbrand (ijskristallen en droge, grijzige plekken die je soms op ingevroren broden kunt terugvinden).
Brood blijft in de vriezer 1-3 maanden goed zonder smaakverlies.

Brood bewaren in de koelkast lijkt handig, maar het droogt hierdoor sneller uit. Door de koude temperatuur wordt het zetmeel in het brood harder, wat de textuur negatief beïnvloedt.