Msmen gevuld met gehakt

Doe de griesmeel samen met de bloem, het zout, de olijfolie en het water in een diepe kom. Kneed het een paar minuten tot een samenhangend deeg. Dek het af en laat het deeg 10 minuten staan.

Pel de gele ui en knoflook. Snijd de ui, paprika en koriander grof. Doe de groenten in een hakmolen en mix niet al te fijn. Voeg de olijfolie toe.

Doe het gehakt in een pan (zonder olie) en bak op middelhoog vuur. Voeg het zout, ras el hanout, komijn, uienpoeder, zwarte peper en paprikapoeder toe. Bak 5 minuten. Voeg het groentemengsel toe en bak 4 minuten. Laat het gehaktmengsel compleet afkoelen.

Verdeel het deeg in 12 stukken (72 gram per portie). Vorm ze tot bollen.

Vet de werkplek in met olie (30 ml) en leg de bollen erop. Vet de handen goed in en druk het deeg wat plat (12 bij 12 cm). Laat 15 minuten staan.

Smeer de werkplek goed in met olie (10 ml per bol) en leg het deeg erop. Met een lichte aanraking en een snelle vegende beweging met je vingertoppen, vanuit het midden naar buiten, verspreid je het deeg voorzichtig tot een flinterdunne gevormde cirkel van 30 bij 35 cm. Vet je handen goed in, zo vaak als nodig is. Dat werkt een stuk makkelijker zodat je handen makkelijk over het deeg glijden.

Schep in het midden van het deeg het gehaktmengsel erop (70 gram per msemen). Vouw het flinterdunne deeg naar binnen in vier delen. Vorm tot een vierkant pakketje van 10 bij 10 cm. Herhaal deze stap.

Druk de pakketjes een beetje plat.

Smeer de werkplek weer goed in met olie (10 ml per bol). Leg het deeg erop. Met een lichte aanraking en een snelle vegende beweging met je vingertoppen, vanuit het midden naar buiten, verspreid je het deeg voorzichtig tot een flinterdunne gevormde cirkel van 30 bij 35 cm. Vet je handen goed in, zo vaak als nodig is. Leg er het gehakt pakketje op met daarop wat kaas of laat de kaas weg. Vouw het pakketje dicht en leg weg. Herhaal de werkwijze met de rest.

Druk de pakketjes weer een beetje plat.

Strooi wat fijne griesmeel op beide kanten van het deeg. Begin met de eerste msmen die je hebt gevouwen (werk alleen op een ingevette werkplek). Vet je handen goed in en veeg met je vingertoppen het uiteinde plat om het formaat te verdubbelen (22 bij 22 cm).
NOTE: Werk steeds per msmen. Wanneer de msmen bijna klaar is met bakken, vorm je pas het volgende pakketje.

Verhit de ingevette gietijzeren pan op middelhoog vuur. Leg de msmen op de hete gietijzeren pan en bak het 30 seconden. Draai de msmen om en bak één tot anderhalve minuut. Maak telkens een draaibeweging met je handen zodat de msemen egaal kleurt. Draai de msemen weer om en bak het weer voor een minuut of tot het gaar is. Herhaal de werkwijze.